营养功效1、此菜以平菇配鸡蛋，具有补气血、安五脏、滋补强身的作用。

2、可以作为体虚、气血不足、食少乏力、头昏眼花，或产后休虚、乳汁不多，或胎动不安，或癌症患者的辅助食疗菜肴使用。

食材的需要平菇200克，鸡蛋4颗，油盐、葱、生抽、黄瓜、鲜贝露调味汁，酱油各适量。

做法步骤1、将平菇洗净，撕成条。

2、炒锅烧热，放入适量的油，将打好的鸡蛋滑熟。

3、加入葱花滑炒，加入平菇，放入少许鲜贝露调味汁。

4、放入生抽，少许的黄瓜片翻炒，加入美极鲜酱油，将平菇的水分炒出来，略微焖一会。

5、出锅前加入适量的盐即可。

小贴士1、在平菇炒鸡蛋的这道菜中，本来平菇的味道就很鲜美，就不需要加鸡精、味精之类的调味品。

2、可以把鸡蛋先盛出来，等平菇炒出水分后再加进去，鸡蛋会更嫩一些。

食材的需要平菇200克，小青菜50克，鸡蛋1个，葱姜蒜、盐各适量。

做法步骤1、青菜掰开，放在清水中泡洗几遍，沥干水分后，切断备用。

2、平菇撕成小片，洗净，沥干水分。

3、鸡蛋用筷子打发，备用。

4、将炒锅加热，放入适量的油，烧热，将打散的鸡蛋放在锅中煎制。

5、煎好的鸡蛋装在碗中，备用。

6、再在锅中加入少量的食用油，放入葱姜蒜爆香。

7、将沥干的平菇放在锅中快速翻炒，大约炒2分钟左右，炒至平菇出水，变软，放入青菜效果快速翻炒。

8、加入适量的盐拌匀，倒入煎好的鸡蛋块。

9、将鸡蛋用锅铲铲成小块，拌匀后，淋上几滴麻油，即可关火装盘。

小贴士1、在平菇炒蛋的做法中，全程要用大火快炒，平菇不宜久炒，口感容易老。

2、本菜比较清淡，喜欢口味重的，还可以加入生抽，蚝油，鸡精等调料，更鲜美。