如何挑选优质新鲜的白菜1、结球的大白菜，一般来挑白色的，因为白色的大白菜会甘甜一些，口感甚好。

2、如果不是限定分量买的话，尽量挑个儿大的大白菜，因为这样的话里面可食用的叶茎多。

3、一般要挑卷得密实的大白菜，还要看看根部，根部要小一点，因为大白菜的根是吃不得的。另外重要的一点，要看看腐烂了没有，如果烂掉了，要慎选。

4、好的大白菜，非常的结实，会比较沉。

5、叶茎水分比较足，就比较新鲜。

需要的食材白菜一颗，辣椒面，胡萝卜，苹果，梨，食盐，韭菜，姜，葱，蒜适量。

做法步骤1、白菜洗净，从底部切一刀，然后掰开并在每片白菜叶子都抹盐，腌两个小时。

2、胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切小丁，韭菜切段。

3、将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌制半小时。

4、洗净白菜的盐后沥水，然后用腌料抹在每一片白菜叶上，需要涂抹均匀。

5、装入容器中，倒入剩余的腌料，然后盖上，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个星期后即可食用。

小贴士水果味的韩国辣白菜味道独特，水果也可以更具个人喜好更换。

需要的食材白菜一颗，韭菜、糯米粉、辣椒面、适量，鱼露小勺，蒜、姜、盐适量。

做法步骤1、白菜洗净掰成小块放盐腌制12小时左右。

2、冲洗白菜上的盐，沥水。

3、糯米粉与水混合烧开，放凉备用。

4、辣椒面用开水冲泡放凉，姜蒜切碎搅拌。

5、将辣椒面和姜蒜以及盐和鱼露放入江米糊中搅拌均匀。

6、将白菜放入其中，搅拌均匀，发酵3天左右即可。

小贴士糯米粉可以让腌制调料更好的附着在白菜上，使之更具风味。

需要的食材白菜1500克，胡萝卜200克，蒜末3大勺，白萝卜500克，姜末1勺，辣椒酱500克，鱼露2勺，白糖1勺，辣椒粉1/4杯，梨汁半杯，海盐半杯。

做法步骤1、将白菜清洗干净，撕成片，用海盐腌制6个小时。

2、白菜落、胡萝卜切丝，海盐腌制2个小时。

3、白菜切成2cm左右的段，再加入全部原料混合均匀。

4、将混合好的腌菜放在干净的可以密封的盒子中，放在阴凉的地方，2天后就可以吃了。

小贴士1、因为泡菜要发酵，所以一两天就取开密封盒的盖子，重新盖一下，要不然盖子就会是鼓鼓的。

2、辣白菜还可以做辣白菜炒饭和辣白菜汤锅，还有辣白菜炒五花肉，味道就是非常好的。

需要的食材大白菜2颗，胡萝卜1根，苹果140克，梨140克，大蒜15克，韭菜55克，姜8克，葱白10克，糯米粉50克，盐100克，辣椒粉140克，虾酱15克，鱼露20克，韩式辣椒酱1大勺，糖60克，水500克。

做法步骤1、白菜一片一片掰下来，洗干净，沥水。

2、准备一个干净的盆，将沥干水的白菜铺一层，撒一层盐，全部撒好后腌制一夜。

3、白菜腌制好之后，用流水冲洗白菜，冲好后，沥水，再挤一挤白菜多余的水分，这里要注意不要撕坏白菜。

4、糯米粉加水，用小奶锅在小火上煮成糊状，要不停的搅拌，防止粘锅。

5、将糯米糊放在大碗中，苹果和梨削皮去核，连带胡萝卜一起，切成小块。

6、把苹果，梨，胡萝卜，大蒜，姜，葱白一起放入食品料理机打碎。

7、打好后，倒入盛糯米糊的大碗里，再倒入糖，辣椒粉，虾酱，鱼露，韩式辣酱，搅拌均匀。放入韭菜，继续和匀。

8、准备一个干净的密封盒，带上一次性手套，将白菜放在料碗中，每一遍都均匀的抹上，将抹好的白菜放在准备的的密封盒中，在室温下放置一夜，第二天放入冰箱，一天后就可以食用，但一周后口味更好。

小贴士1、苹果，梨和韭菜是发酵的必不可少的材料。

2、糯米糊一是为了帮助发酵，二是为了让作料更好的附在萝卜表面。

3、鱼露最好买韩式的。

4、选用密封性好的盒子或者罐子装。