重庆是一座布满防空洞的城市，数不清的防空洞密密麻麻，到处都是。重庆最早的防空工程修建于1937年“七七事变”后，当时的防空洞并不是一个洞，而是“防空坑”“防空壕”。随着战事推进，防空洞才逐渐升级为洞体、隧道。随着战争远去，和平已经扎根在了人们骨子里，我们在纳凉洞里欢声笑语，也应能忆起防空洞里曾经回荡在耳畔的爆炸声。

近年来，随着重庆的不断发展，独特的防空洞文化与重庆火锅文化不断融合，形成了现在的“山城防空洞老火锅”。每年的6月5日，重庆会在全城拉响防空警报，我们在山城防空洞里吃着火锅，食指大动，但那些悲痛我们没忘。

山城防空洞老火锅作为一个重庆人文历史餐饮品牌，品牌历史文化深厚，在三十余年的发展中，牢牢树立“客户价值至上”价值观，秉承“业精于勤，商精于诚”企业理念，勤练内功，励精图治，形成了管理规范化，产品标准化，服务系统化的科学管理体系。不仅全国连锁加盟店已突破400余家，而且山城防空洞老火锅带着重庆火锅形象标识已走出国门，先后在澳大利亚墨尔本、美国纽约、日本大阪、韩国首尔等地开设连锁加盟店，逐渐成长为全国大型餐饮企业