上世纪20年代初，张姓人家在朝天门码头靠苦力维生，因家境贫寒，常受蒋姓屠宰场接济，将牛下水和牛骨头送给张家填，张老坎就用自家的花椒、大蒜、老姜等调料入味与牛骨头熬成汤汁，后添加牛下水煮着吃。
日子久了张老坎恳求屠牛场将牛肉、牛骨、牛下水等低价售卖于他，在自己家门口摆放几张桌椅售卖给朝天门的苦力食用，张老坎忠厚老实，故起名为“老坎火锅”

2012年，殷代均先生携“老坎火锅”第三代传人张强用秘制糊辣壳香型火锅锅底开启重庆火锅的又一篇章，同时“老坎火锅”也更名为“香老坎火锅”。

自2012年起，重庆主城从1家直营店发展为5家直营店，至今在全国合作门店超过200余家。公司员工200多人，打造了一支从事餐饮行业多年，具有丰富的管理经验、专业的火锅生产、加工、调配技术经验的优秀管理及技术团队。