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果糖:食用糖新选择

2011-09-13 admin

导读:吃糖会龋齿?容易发胖?易得糖尿病?近年来,吃糖有害健康的说法广为流传,人们谈糖色变,不得不强忍着甜蜜的诱惑,对糖退避三舍。而在这退避的背后,有多少的不甘,又有多少的纠结啊!如今,有一....

吃糖会龋齿?容易发胖?易得糖尿病?近年来,“吃糖有害健康”的说法广为流传,人们谈糖色变,不得不强忍着甜蜜的诱惑,对糖退避三舍。而在这退避的背后,有多少的不甘,又有多少的纠结啊!如今,有一种糖得到了行业协会及专家的认可,那就是——果糖,终于可以让我们放心地品尝“甜蜜”啦。

果糖,你以前可能没有听说过,但果糖就存在于我们的日常生活当中,我们平时吃的水果、玉米、蜂蜜里都含有果糖成分。我们这里介绍的新型食用糖是指结晶果糖,是以玉米淀粉为原料,经淀粉水解、固化、酶转化、分离提纯制得的高纯度结晶果糖。其果糖成分高达99.5%以上,是果糖纯度比较高的天然食用糖。结晶果糖比较大的革新性优点就是:不易龋齿、不易发胖、不经胰岛素代谢,对血糖影响很小。结晶果糖的这三大优点,一举推翻了人们对食用糖的传统观念,势必会带来“食用糖换结晶果糖”的历史性转变。

可是果糖为什么不易龋齿、不易发胖、对血糖影响小呢?难道果糖不是糖吗?我们来听听专家怎么说吧。

首先,果糖不仅是糖,而且还是一种甜度很高的糖。果糖是天然糖中甜度比较高的,是蔗糖的1.3-1.8倍。我们一直这样教育孩子,糖太甜了,吃多了蛀牙。其实这个表述是不对的。龋齿并不是因为糖太甜引起的,而是因为口腔内的细菌将糖分子分解,产生为不溶解的粘多糖类,又经过细菌发酵产生乳酸甲酸、乙酸等腐蚀牙齿的物质,而形成龋齿。而果糖不容易被口腔内的微生物分解和聚合,能减少口腔酸形成,所以自然就不易导致龋齿了。

其次,虽然果糖很甜,但果糖是低热量食用糖,同样单位重量的果糖要比蔗糖热量低很多。在同样的甜味标准下,果糖用量仅为蔗糖的一半,从而减少了热量摄入,故不易肥胖。不仅如此,果糖在胃肠道蠕动消化吸收的速率慢,易产生饱腹感,有助于控制饮食,控制卡路里摄入,从而减少脂肪囤积, 所以非常适合爱吃糖又想减肥的人群!

比较后,专家用了一个专业术语——GI值(血糖生成指数)来说明果糖对血糖影响很小这个作用。GI值是衡量食物对人体血糖提高水平的一个数值。GI值越高的食物,食用后提高血糖水平就越快。血糖过高对于糖尿病患者乃至健康人群的健康都是非常不利的。一般来说GI 值大于 70 的食品被定义为高 GI 食品,而 GI 值小于 55 的食品被定义为低 GI 食品。果糖即属于低GI食品,GI值只有19-23。果糖主要在肝脏中代谢,转变成糖原或进行代谢分解时并不依赖胰岛素,对血糖含量影响很小,血糖敏感者也可适量食用。果糖是目前世界上已知的比较安全、比较健康的糖之一,并得到世界卫生组织(WHO)和国际粮农组织(FAO)的一致认可。

专家介绍,除了结晶果糖外,还有一种营养性甜味剂高果糖浆也被称作果糖,两者非常容易混淆。实际上,高果糖浆结构与蔗糖十分相似,它们都由两种简单的糖基元构成:葡萄糖和果糖。不同之处在于构成蔗糖的两种成分的数量是一样的(即50%的葡萄糖和50%的果糖),而添加到饮料中的高果糖浆(HFCS),其果糖的含量(55%)会比葡萄糖稍多一点。而我们所说的新型食用糖——结晶果糖则是纯度高达99.5%以上的果糖,它们之间有着本质区别。正因为如此,结晶果糖才具有其他传统糖不具备的不易龋齿、不易发胖、对血糖影响小的营养特点。

随着果糖的诞生,我国已经出台了果糖标准。今年7月,国家标准化管理委员会首次批准发布了《结晶果糖、固体果葡糖》(GB/T 26762-2011)国家标准,本标准由中国发酵工业协会、西王集团有限公司、南宁市化工研究设计院等单位共同起草,并且2010版中国药典也收录并建立了果糖标准。

果糖作为一种新型的健康食用糖,因其营养性和安全性,在欧美发达国际应用比较广泛,如食品工业、保健食品、家庭调味品、日用化工品等。在医疗领域,果糖成为新一代不依赖胰岛素的高能量营养输液,已被美、英、日等国收录入药典。

  (在现场果糖受到消费者的追捧)

据专家介绍,目前世界生产结晶果糖主要有四大生产商:美国ADM、丹麦丹尼斯克、以色列GALAM、中国西王集团。其中,除以色列GALAM采用蔗糖水解法生产结晶果糖外,其他三家都是采用葡萄糖异构转化法,果糖是葡萄糖的同分异构体,葡萄糖在葡萄糖异构酶的作用下转化为果糖,再经分离纯化,进而结晶分离得到结晶果糖。其生产工艺严格执行HACCP食品安全体系和GMP规范可以确保产品的安全性。

研究表明,中国人目前每人每天吃糖量平均在15克,年食糖量人均不到6千克;而世界人均食糖年消费量为25.6千克,发达国家则达40~50千克。我国仍属于世界食糖消费“低下水平”的行列。对绝大多数人来讲,糖不是吃得过多而是少。专家还说,正确认识各种糖的优势,在我国目前人群平均每天食糖消费量不到30g的情况下,推进结晶果糖在中国食品行业的应用,用果糖适量替代蔗糖等,有利于改善民众营养健康状况。

自古以来,人们就把糖看作是生活甜蜜幸福的象征,如今,人们再也不用担心吃糖带来的龋齿、肥胖、血糖升高等问题,从今以后,就可以幸福“甜蜜”的生活了。结晶果糖真的是一个非常棒的食用糖新选择!

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