选择在一个薄牛排厚切。厚切牛排可以开发一个漂亮的外壳不干燥了内部不必要的。这个任务很薄的削减更加困难：你的风险过度内的权利时，外面有成品褐变。如果你喜欢你的牛排要有一个完美的棕色的外面，多汁，粉红色的中心，选择较厚的肉在薄的。

盐的牛排事先让他们来室温在平底锅里。盐至少提前40分钟煎炸。腌制太快煮前做你想做的恰恰相反：它带来的水分到表面。当你盐提前远远不够，这个过程可以逆转

盐和水分到表面，在那里落户小水坑。同时，盐是嫩肉和打破蛋白质。这种快速的嫩化发生后，水分抽出盐开始渗入你的牛排。这使得你的牛排更温柔更滋润。

不适用于辣椒呢。辣椒烧伤可在锅中炸，而盐不能。如果你不想胡椒的味道你美丽的牛排，推迟到你刚做完煎牛排。

放油1至2茶匙的中性油（菜籽油或棕色的坚果工程罚款）对高热量。等到油开始冒烟。这意味着，潘已经准备好的牛排。

轻轻把牛排放到锅开始炒。如果平底锅有凸棱，你可以设置你的牛排在以一个角度给它一个网状图案。

决定你是否要把肉经常或只有一次。翻转或不翻转-这是个问题。虽然许多厨师选择两个翻转牛排只有一次开发的每一侧上的全彩色，许多食品科学家最近已经开始权衡的问题，他们的研究结果指向一个不同的答案。

肉没有足够的时间来制定最佳的炭化，虽然它的发展还是足够的味道。自己尝试一下，看看你的方法产生最好的牛排。烹饪都是适合你自己的喜好。那些喜好说话要大声。

煮3至6分钟，每边的牛排，根据厚度和你所希望的程度。一个较厚的减少显然需要再烹调，而薄的削减会熟的更快。

在牛排准备约2分钟，加入2汤匙黄油放入锅中，加上任何草药或香料。黄油将牛排丰富，坚果的味道。倾斜锅稍勺牛油牛排上的均匀覆盖。如果你想添加任何草药或香料牛排-尽管一个好的牛排不需要他们考虑加入下面的任何一个：

把它从锅里，放在一边冷却。牛排要即使你删除它从锅继续煮点。

牛排几分熟？很多人可能都会开始议论，对于一分熟和三分熟，他们是不接受的，因为这样的牛排看起来红彤彤的中间还有很重的血丝，看起来像是没熟一样，对于吃惯了熟食的国人来说，就接受牛排一分熟和三分熟是一件很困难的事情，说到这里，大家应该注意到了细节，牛排是没有二分熟的。为什么这么说呢？因为在牛排的等级分类里面没有二分熟这个选项，因此让很多人闹了笑话，避免重复这个错误，今天就和大家分享一下牛排，应该点几分熟的问题。

关于牛排几分熟，首先应该了解的就是牛排到底有几个等级的熟度？骑士牛排一共分为六个等级，这六个等级是有明确规定的，有西餐厨师考试的时候，严格遵守着六个等级，这样在考核的时候才会有一定的标准。等级主要包括： Very rare steak、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟。

虽然第一个等级和生肉的区别不大，不说这个，等级的牛肉绝对是顶级的，因为它要求牛肉本身是没有腥味的，绝对等级以及特殊养殖方式，可能造就这样的牛肉层次不过对于国人来说，即使这样的肉口感特别好，但是因为血腥味还是比较重，而且观感不是特别好，很少会有人在国内的西餐厅点这个等级，这个等级对厨师的要求也很高，达标的餐厅很少见。

五分熟相对于三分数来说，颜色偏褐色三分熟带有鲜红的颜色，所以对于不喜欢生肉的人来说，三分熟和五分熟可能本身就是一种折磨，更别说是一种西餐享受了，不过有一些习惯性吃西餐的人来说，可能三分熟和五分熟，还是可以接受的，酱料是需要特别好的，否则牛肉吃起来也是有腥味的。

国人最喜欢的等级应该就是七分熟了，因为这种等级的牛肉颜色很好看，呈现出樱花色，也就是淡粉色，牛肉外层是褐色的，口感相对来说，外酥里嫩，过很多的酥肉口感相似，所以国人接受能力很强，这种等级的牛肉不需要过多的修饰，一般的酱料和配菜，吃起来味道也是很不错的。

对于全熟的牛排，虽然国人认为口感也不是完全熟透的状态，但是还是能够接受的。主要还是因为，在西方人的眼中，牛排全熟也要有很鲜嫩的口感，不然实在是吃不下去，不像国人做牛肉的时候，切成碎末缩成各种各样的牛肉，刚时牛肉的方式比较单一，所以只能越鲜嫩越好，调味酱也有局限性。

1、首先，是谁要吃牛排，如果是自己吃，就根据自己的喜好来，如果是小孩，那就要尽量选嫩的，如果是朋友吃，那么朋友的喜好是什么，以及朋友是不是在减肥，这些都是要参考的因素。下面的表格是牛排的各项指标，可以参考

2、再者，根据牛排的口味特性选择牛排，下图列出了这些牛排的特性，大家可以参考一下。

3、到了第三步，相比您已经选好适合您的牛排部位了，那么接下来还有一样和价格有关的知识，那就是牛排的等级（牛排等级选择不适合菲力牛排）。我们把牛排等级从M1-M12，以牛排脂肪分布多少为优劣，脂肪越多，牛排等级越高。但是也有不法分子采用注射脂肪到牛肉里的手段生产注脂牛排，其特点是牛排华为不自然。