为什么人们喜欢用鲅鱼做水饺呢？这不单因为鲅鱼的肉质结实、细腻、鲜美，更重要的是鲅鱼的刺特别少。去除中间一根主刺，就可以放心大胆的入馅了。直到现在，胶东半岛还有谷雨前后鲅鱼上市时，子女向老人送鲅鱼，让父母包鲅鱼饺子尝鲜的习俗。

食材准备鲅鱼1条，五花肉150克，韭菜100克，面粉250克，清水130克。葱、姜末2小勺，盐1小勺，生抽2小勺，料酒1小勺，花生油3大勺，香油适量。

方法步骤1.面粉中加入清水130克，半小勺盐，揉匀成光滑的面团，静置醒发20分钟。

2.五花肉剁成肉馅，韭菜洗净切碎，鲅鱼清洗干净后去除头尾、内脏和鱼皮。

3.用刀将鲅鱼肉剁碎，边剁边加水，直到鱼肉糜变得细腻即可。

4.鱼肉糜里加入肉馅搅拌，加入葱、姜末、盐1小勺、生抽2小勺、料酒1小勺、花生油3大勺，并顺着一个方向搅拌均匀。

5.最后加入切碎的韭菜、1小勺香油拌匀，即成饺子馅。

6.面团揉匀搓条，切成大一点的面剂，用擀面杖擀成四周薄、中间厚的饺子皮。

7.取一张饺子皮，放上馅料，捏合边缘封口。

8.锅里的水烧开，放入饺子，待饺子完全浮在水面即可捞出。

小贴士1.和饺子面的时候，加入少量的盐可以让饺子皮筋道，有韧性

2.剁鱼肉的时候要加入一定的清水，调馅时一定要比平时多放些油，这样煮好的饺子才滑嫩多汁。

3.饺子入锅，用大勺轻推饺子，防止饺子粘连锅底，等到水沸腾后就向锅内洒1勺凉水。反复几次，这样煮出的饺子不粘不破。