2020-03-27 mabingwei
新茶饮是现在市场上一年四季都很受消费者喜欢的一个行业,尤其是到了夏天,在这个冷饮和冰淇淋东欧不可以缺少的情况下,新茶饮是如何做到在我们在同一时间段里两者都兼得呢?
星巴克、喜茶、奈雪的茶、乐乐茶、蜜雪冰城……饮品品牌扎堆上“冰淇淋+茶”的产品,今年关注度格外高。
专注于冰淇淋和茶的蜜雪冰城,在春寒料峭的2 月底,就推出了新品摇摇奶昔,正是用冰淇淋+茶汤+果酱等混合制成。单店日销2000杯,在抖音上实现了超过1.5亿的播放量。
上周二,星巴克也加入了“冰淇淋运动”,推出了3款冰淇淋和茶相搭配的新品,用的是新西兰冰淇淋、伯爵红茶以及一些调味的果酱。
冰淇淋从脆筒中被拯救出来,进入了广阔的新茶饮领域,大有可为。
资深研发从业者吴建伸表示:“一些品牌门店本身就有冰淇淋这个单品,现在冰淇淋和纯茶、果茶融合在一起,原材料不变的情况下,却能够增加六七支新产品,扩增产品表现上的可能性,品牌方何乐而不为呢?”
其实冰淇淋和茶结合的灵感,早已有之,一柠一创始人黄启成介绍,我们熟悉的草莓奶昔等产品,就是草莓味的雪糕/冰淇淋加上牛奶打发之后,形成的冰沙状饮品。
想上冰淇淋产品,就要先了解一下冰淇淋的基本知识。
1、硬冰还是软冰?
冰淇淋有硬冰和软冰之分,我们平时在店里买的,从机器现出的,装在脆筒里的是软冰;而哈根达斯、雀巢等从桶里挖出来一个球的,称之为硬冰。
“硬冰和软冰,如果都用比较好的机器和原材料,放在饮品里之后,口感呈现上只有细微的差别,大部分消费者喝不出来。”吴建伸介绍。
但是关键在于硬冰和软冰的成本,黄启成告诉我:“硬冰国内用得比较多的品牌是八喜、雀巢、阿波罗等。从供应商处选好口味、买成桶的冰淇淋放在店里就可以了,对门店的要求是有冷柜就行。
像一点点就是用的雀巢硬冰,奈雪的茶是定制的椰子味硬冰。但中小品牌规模小议价能力低,一般一个60-80g的冰淇淋球,成本基本在3-4块了。这还没算冰柜的电费等成本,所以卖到15块以下就难以盈利。”
但软冰不同,“软冰对机器的要求特别高,软冰接近于食品工业,设备越好,对原材料的容许度越大,否则就会浪费原料,口感还差。
以一个甜筒举例,常规是绕3圈左右,用好的机器打发效果好,70g原料就能做出一支口感绵密的冰淇淋,而用便宜的机器需要150g原料,口感还不佳。”吴建伸说。
而好机器价格也不美丽,基础款至少要在5万元以上,像肯德基麦当劳用的都是20万以上的机器,除了机器本身贵之外,占空间耗电高,冬天还会闲置,这都是软冰机器的痛点。
对此吴建伸建议:“小店如果想应季推新,首选硬冰;其次是可以去和冰淇淋机器厂家谈租赁;不过租赁的费用也不低,有一定规模的品牌可以和供应商谈试用,免费用机器,然后买供应商的冰淇淋原料,但一定要快。”
2、冰淇淋红茶还是冰淇淋绿茶?
选好冰淇淋的原物料后,第二步就是看冰淇淋和茶的融合了。
下雨天,冰淇淋和什么茶最配呢?
在我看来,冰淇淋这个万人迷产品,加到什么茶里都好喝。但从精益求精的新茶饮研发角度来看,黄启成建议,红茶和深烘焙乌龙茶适配性最好。
“你喝过冰淇淋绿茶吗?”
黄启成的这个问题也让我一愣,细数下来,一点点的冰淇淋红茶,星巴克出的也是伯爵红茶配冰淇淋。
“冰淇淋的奶味甜味都很重,如果茶汤不够浓不够香,压不住奶味,不解腻,红茶的茶感很重,复配起来比较好;其次是高香的乌龙茶,深烘焙为佳,搭配起来也不错。”黄启成介绍。
3、纯茶+冰淇淋,还是果茶+冰淇淋?
仔细回忆一下,我们最喜欢的冰淇淋是什么口味呢?草莓、巧克力、芒果排前几名。
究其原因,冰淇淋奶味易腻,加上水果的酸和颜色之后,口感和颜值都有提升。所以在冰淇淋和茶的结合中,果茶的适配性优于纯茶;在纯茶搭配领域,一点点的冰淇淋红茶是比较好的案例。
水果茶+冰淇淋的组合中,要如何选择水果呢?
黄启成表示:“在水果选择上,我认为有点酸、有点香、有点颜色的水果最佳。排名的话,草莓、芒果、葡萄、菠萝排前四,这四种水果做出来的冰淇淋果茶,水果的酸能够很好的中和冰淇淋的甜腻,同时又带了清新的颜色,产品兼具口感和颜值。
台湾曾经有一个很火的产品,把一个冰棍放到水果茶里,比如芒果冰棍+菠萝味的果茶,两种水果味道的融合蛮有特点的,冰棍放进去可以保持冰度,融化也不会变味,这个概念和冰淇淋概念很相似,可以借鉴。”
冰淇淋与茶的结合,概念很好,口感也易被顾客接受。但总体来说,这个品类很难成为经典款。为什么呢?
1、原物料的不稳定
根据黄启成的经验,在他常选择的一个冰淇淋供应商里,小店很难从常规渠道找到。即使能找到,量太小也不会供货。
不像黑糖珍珠这些,原料易采购、品相好价格又不会太高。
2、冷链运输的高要求
硬冰冰淇淋必须在零下16度的温度条件下保存,一旦间断冷链产品就会呈冰沙状,口感变差。
在一线城市供应网络密集还好办,如果处于底线小城市,冰淇淋的冷链运输网络未触及,进货无从谈起。
,会给整杯饮品降分。
3、成本的居高不下
选用有品牌的硬冰,基本上会有3-4元的单杯成本。选用软冰,用冰淇淋原浆做出来的单杯成本相对较低,而且口味还可以自己调,但是负担5万以上的机器成本之后,机器损耗、冬季空置、占用空间都是痛点。
4、季节的限定
还有一个关键点是,除了东北人在冬天也爱吃冰淇淋之外,大部分地区冰淇淋都是夏季热销款,冬季冷门。季节性决定了这个产品难以成为长青款。
以上是小编本次分享的关于“为什么喜茶、1点点这些新茶饮都在推“冰淇淋+茶” ?”的品牌解读,想要了解更多关于品牌的解请关注品牌网,希望可以给大家带来帮助!