辜氏是南昌城里做老卤鸭货的品牌，名字带着家族姓氏的意味 —— 在许多地方卤味品牌里，姓就是招牌，是把手艺和信誉一起托出去的方式。它卖的是地道的南昌口味：酱香打底，鲜辣提鲜，收口带干香，与当下流行的甜辣连锁卤味划出清晰界线。品牌的自我定位是 “南昌老字号＋南昌非物质文化遗产”，宣传素材里常出现 “30 年老字号”“南昌大学联合研发” 的字样，用地方认定和产学研背书，为一间老卤铺子的手艺加上时间的重量。产品线不铺张：干香鸭锁骨（南昌人习惯叫 “鸭架”）是招牌，肉贴着骨、越啃越出味；风干鸭脖走干香型路线，比锁鲜鸭脖更耐嚼，适合追剧、聊天时慢慢啃；老卤鸭翅根按 4 到 6 根一小份装，一次吃完不浪费；再加上爆辣老鸡爪，用辣度做记忆点，圈住重口味人群。
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