灏瀛牛鲜汤

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独属于这座城市的气质让灏瀛牛鲜汤变得更加灵动诱人,在广州这座城市中发挥着它独特的作用,但许多人也许不知道,牛鲜汤的发源地其实是洛阳,是今天位于河南省西部的一个地区。这碗汤历经多年的岁月,传承至今,如今在广州扎了根,对它来说也许是一个更加好的历史归宿。这座城市的热闹让它几千年的历史沉淀更加动人有韵味,激发了灏瀛牛鲜汤极大的潜力。

小小的店面,零星散落的客人,这是灏瀛牛鲜汤不同于其他热闹的店铺的一点,不像大多数传统老店那样有名气,不说都不知道是一家二十多年的老字号。这家店并没有在装修上花太多的心思,也许是因为汤太好喝了……天冷了就想喝汤,这种潜意识大概是与生俱来的。透过玻璃窗,一大锅牛鲜汤正在翻滚,熬得应该有些时辰了,看得我咕噜咕噜直咽口水。

好在单点的牛鲜汤是新鲜现焯,牛羊杂汤则是老火慢炖,即点即上。这家店的上“汤”速度炒鸡感人,没想到不用等位也能吃到这么地道的牛鲜汤吧!鲜汤中的这群“小绿”不是葱,厌葱星人可别害怕,他们是韭菜啦,用韭菜带代替葱花算是老西关牛鲜汤的传统搭配,汤底是名副其实的鲜甜,韭菜则大大丰富了这碗汤的口感。

汤内的牛羊杂分量很多!招牌上写的是祖传药炖,却没有很重的药材味,只有淡淡的药香味,牛羊杂本身炖煮的很烂,另一样招牌是牛三星汤,牛肝超级脆!!!想起小时候我妈总逼迫我吃猪肝,因为猪肝名目,长大后虽然真的不近视了却对肝类的口感产生了厌倦…而这碗牛三星汤我居然完全不抗拒,薄而脆的牛肝是我这二十年来吃过口感最好的…

牛三星配算萝卜是老人的传统吃法,这样交错吃起来酸酸甜甜,搭配鲜汤很赞。虽然切得大小不一随随便便的样子,但都是当天早上新鲜腌制的,每天也算是“限量”。当然,除了汤,粉面也是极好吃。与汤类不同的是,主食粉面还有另一种吃法就是加卤牛杂!卤过的牛杂与现焯的大有区别,不是鲜味而是甜甜的酱香味。


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