数年前，台湾咖啡市场正充斥著许多外来品牌，总经理颜文山先生认为，咖啡拥有一种令人难以忘怀的魅力，可惜市面上咖啡价格都过于贵，导致民众难以亲近，因此下定决心改变市场，透过长时间的产品研发及测试后，于2002年成立壹咖啡「ecoffee」品牌，将高品质咖啡以亲近民眾的价格出售，果然引起民众热烈回响，成功的将台湾品尝咖啡的风气推向更高层次。
多年来在市场上的经营与创新改革，将咖啡馆与烘焙坊相结合，2005年3月于厦门成立壹咖啡精致烘焙旗舰店，提供新鲜麵包、蛋糕现场烘焙。并于2011年将壹咖啡台湾经营型态重新定位，推出提供多元化商品及舒适的咖啡馆、以及提供咖啡烘豆服务的原豆工坊，此一创新之举让壹咖啡在海峡两岸一炮而红，所到之处皆引起一阵壹咖啡炫风。十年来不间断的进步，细心努力的耕耘让壹咖啡优良的形象深植于消费市场之中，立于难以撼动之地。
如今，更是推出中国国际版「1咖啡」，更加註重咖啡馆与烘培坊的融合，让顾客可以在舒适的咖啡香气中环境中品尝热面包，更将销售极好的台式面包与多元风格的面包一同融入1咖啡。在咖啡部分，除了原有的高品质咖啡外，也融入现正流行的单一庄园咖啡，多样的口味选择，充分满足顾客挑剔的味蕾，热爱面包与咖啡的您，怎么能不心动呢?
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