丸龟制面的乌冬面，使用100%日本产小麦。执着于日本产小麦特有的芳香和风味。赞歧乌冬面，仅用小麦、盐和水制成。这些都是非常简单的食材。正因为如此，制作时一丝不苟，精心制作。在店内制面时，即使仔细研究所使用的小麦，根据季节改变用水量和温度，面的风味也会每天不同。因此，每天清晨，试尝最先煮好的乌冬面，以数十秒钟为单位来调整当日的煮面时间。乌冬面的煮面时间依季节和天气而异，但面的状态与煮面时间关系最大。虽有将面搁置、让其醒面的工序，但充分醒面者与未充分醒面者会有差异。各店负责煮面的员工，每天都在仔细地确认面的最佳状态，精心地煮好面。菜单不同，乌冬面的煮面时间也会有差异。锅捞面，看准煮面时间至关重要。面煮好的仅仅数分钟前的面才能品尝到那种有嚼劲的锅捞面。如果错失此时机，锅捞面则变成原味乌冬面或水浸面。点锅捞乌冬面或蛋伴乌冬面的顾客等待时间较长正是由于这个缘故。