聚乐村

淄博博山聚乐村食品有限责任公司

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“聚乐村”成立于一九一九年夏天,主要发起人是栾玉琢(字子如)、王广镛、石毓麟。以“聚太和气,乐适意游”之意取名“聚乐村”,由进士出身的张焕宸为其亲笔题写,刻制了“聚乐村”三个金色大字匾额,开设了饭庄,当时在博山有钱人家中,有影响的是石、张两家:一是进出身的石金声,当过劝业道、黄河道道台,系“仁和成料货庄”股东;一是进士出身的张焕宸,曾任过河北省肥乡县、昌黎县知事。清宣统退位后,张居家赋闲多年,后任过博山县商会会长,是当时既有权势又有威望的地方绅士。栾玉琢早年跟张焕宸在任内当过厨师,交往甚密。
     1919年始创于齐鲁名镇山东博山,成为鲁中地区第一家以宴席形式为经营特色的“会馆式”高档餐馆。1919-1949年,创立并形成了以“聚乐村四四席”为主体的博山菜餐饮文化体系,确立了博山菜成为鲁菜分支菜系的历史地位,成为鲁中地区主体餐饮文化,在建国前后独领鲁中餐饮风骚。1956年,公私合营,聚乐村饭庄并入“淄博市博山区饮食服务公司”,培养了数以百计的名厨大师、烹坛新秀,遍布神州,传艺四海。1978年,“聚乐村”饭庄历经“文革”十年动乱的洗礼,又重新从历史的阴霾中顽强地站立起来,摘掉了压制十年的“四旧”帽子,冠名十载的“博山东风饭店”又恢复了“聚乐村饭庄”的历史原貌。1992年,“聚乐村”饭庄终究未能逃脱经济转型时期特有的历史潮流冲击,在如火如荼的旧城改造中,结束了其长达60余年的旺铺经营历史,迁往城郊,至此“聚乐村”饭庄从硝烟炮火的战争年代起已四异店址。1997年,“聚乐村”饭庄在市场经济转轨的“多米诺骨牌效应”中受国营经济固有体制的冲击,背负着沉重的包袱淹没在异军突起的个体饭店的竞争海洋里,从此老字号步履维艰,几经沉沦。2003年,国营博山区饮食服务公司改制为股份制企业,冠名为“淄博博山聚乐村食品有限责任公司”,确立了以餐饮、肉食品加工、冷饮制造为主要产业模式的经营方向。2003年,聚乐村四个传统菜肴被评为中华名小吃;2006年,聚乐村被评定为国家首批中华老字号。


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