时值新春佳节，家家户户都习惯在节前储备大批食品等年货，常常到了保质期都吃不完。国家食品药品监管总局表示，各类食品对保质期的要求程度不同，肉制品、食用油和鸡蛋这三类食品尤其应注意。

据介绍，肉制品在长期保存过程中，其中的细菌会利用肉品充足的营养和水分增殖，分解蛋白质、脂肪和碳水化合物等，导致肉品腐败变质，同时存在致病菌增殖的安全隐患；过期的食用油，在酸败过程中会产生其他有毒物质，比如过氧化物。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒，使患者出现急性呼吸、循环功能衰竭现象；普通鸡蛋如存放时间过久，蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡，各种微生物逐渐侵入鸡蛋内生长繁殖，比较后使蛋内成分完全腐败、变成流质，鸡蛋中除残存的蛋白质、脂肪外，还可能产生沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌。

专家提示，保质期由两个元素构成，一为贮存条件，二为期限，二者不可分割。如果存放条件不符合规定，食品保质期很可能会缩短，甚至丧失安全性保障。