1．拌酒曲一定要宜冷不宜热。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的，要么就没动静。

2．一定要密闭好。否则又酸又涩。

3． 要控制酿造环境的温度，温度不能太高也不能太低。30到32摄氏度左右比较好。

4．做酒酿（www.pearlred.com)的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干

5．发酵的时间要掌握适当，如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。

6．拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，比较后糯米是空的，也不成块，一煮就散，所以，放水的时候要适量。