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海底捞张勇:大力扩张海底捞海外门店 全心传播中华美食文化

2019-04-17 xieqiuqin

导读:如果提到服务至上,顾客至上的火锅店,大家会想到哪一家?不出意外是海底捞,2012年海底捞在新加坡开了第一家海外分店,董事长张勇今年宣布要铺开海外扩张,传播中国美食文化。

如果提到“服务至上,顾客至上”的火锅店,大家会想到哪一家?不出意外是海底捞,2012年海底捞在新加坡开了第一家海外分店,董事长张勇今年宣布要铺开海外扩张,传播中国美食文化。

4月27日,在专访过程中,海底捞董事长张勇表示,今年海底捞将可能新开80家分店,其中有10家会在海外,公司今年利润预计会提升30%,达到100亿元人民币。但是受限于人力成本,海外顾客可能无法享受“美甲”、“面条舞”等特色服务了。

海底捞董事长张勇

海底捞的特色毫无疑问是服务,2011年还上过哈佛商学院的教材。彭博社认为,海底捞增长的影响力可以吸引更多的顾客前往品尝中式餐饮,就像美国人自己的餐饮品牌一样。

在上周中国绿公司年会中,张勇说:“麦当劳、可口可乐和星巴克都代表美国文化……现在随着中国经济的增长,世界的目光将会聚焦到中国,我相信那将会是中国餐饮业的机会。”

目前海底捞在中国53个城市中176家分店,在海外有7家分店,其中最受美国人关注的是海底捞的洛杉矶分店。但是对于大部分美国人来说,海底捞还是一个陌生的餐饮公司,在洛杉矶分店中,美国本地顾客只有十分之一。为了吸引更多美国顾客,海底捞准备推出全新的个人火锅,重新制作菜单、并且播放流行音乐,把餐厅的气氛变得更加类似夜店。

海底捞洛杉矶分店

另外在中国,海里捞的员工会跳“面条舞”,并且提供美甲等一系列服务,但是在美国这可能发生变化。

海底捞的面条舞

中国市场研究集团咨询公司创始人雷小山(Shaun Rein)认为,海底捞想要美国人接受中国的火锅文化,但是达到这个目标还有很长的一段距离。尤其是海底捞所提供特色服务因为人力成本的原因,很难在美国复制。

雷小山说:“在中国,顾客在排队的时候可以免费美甲。但是在美国是不可能的,海底捞必须缓慢改变自己的价值主张来吸引国外的顾客。”并且海底捞也不用担心公司的经营,因为无论如何,中国市场的机会都是足够的。

雷小山补充道:“他们需要在中国扩张到足够的数量,然后再扩张海外市场。目前中国的海底捞门店严重不足,很多时候顾客需要等待2、3个小时。”

等位置的海底捞顾客

另外,海底捞的扩张对于张勇控制的子公司,颐海国际控股(Yihai International Holding Ltd)也有帮助。颐海是海底捞的的底料供应商,自去年7月在香港上市以来,其股价已经上升了12%。张勇预计,颐海今年的净收入会上升20%到30%,至少达到2亿元人民币。

虽然海底捞的规模正在急速扩大,但是张勇还是没有让海底捞直接上市的打算。张勇说:“我们现在的问题是在美国和英国没有足够的本地人经理,理解美国和英国当地的文化……所以只有在数年之后,我们才会考虑上市或者向银行借贷的问题。”

在海底捞用餐的外国人

另外,海底捞海外门店营销出色也是吸引张勇扩张的一个直接原因。据每日经济新闻去年报道,海底捞目前在海外的7家分店2015年收入高到18.4亿元,而国内142家店的收入只有50.85亿元,平均下来,海外每家门店的营收是国内的7倍,对于海底捞来说,随着国内餐饮市场的竞争加剧,海外大规模扩张可能是一个新的营收增长点。

最后,海外市场不仅仅让张勇和海底捞流口水,另外一家著名的火锅品牌走的比海底捞还要远。去年,百胜中国旗下的小肥羊宣布了新一轮的全球扩张计划,其中有40家门店将会在北美。也许再过不久,外国人也将了解中国火锅的魅力。

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