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长相思 出淤泥而不染

2017-07-08 admin

导读:长相思要在凉快气候地区才能健康生长。法国的波尔多是长相思的摇篮,这里生产的长相思清新爽口,轻盈活泼,酿制出干口白酒睿智芳香。因为其酸度高,经

长相思要在凉快气候地区才能健康生长。法国的波尔多是长相思的摇篮,这里生产的长相思清新爽口,轻盈活泼,酿制出干口白酒睿智芳香。因为其酸度高,经常被用作勾兑酒质较腻酒体略圆润的榭密雍(Semillon),酿制举世知名的苏玳(Sauternes)甜酒。法国罗亚河谷区(Loire Valley)的Sancerre及Pouilly Fume版本则主要是干白,充满矿物和烟熏味,层次复杂,令人回味不已。新西兰多区均有酿制带有浓香的长相思酒,当中以Marlborough的产量最大,名气亦然。新西兰长相思的风格鲜明,以青柠、草青、石榴味道为主。

Pavillon Blanc du Château Margaux

玛歌酒庄白酒味道清雅,配合海产菜式非常理想。长相思是现时国际市场中非常受欢迎的葡萄酒品种,主要因为它的独特香气容易让人留下深刻印象。本栏曾经在《跟葡萄做个好朋友》介绍过赤霞珠的特性,其一是它偶尔有草青味,这一点跟长相思极为相似,原来两者关系亲密,赤霞珠就是长相思和品霞珠(Cabernet Franc)的直系后裔。长相思的香气浓烈,年轻时充满活力,尽是新鲜割草、青柠、青椒、石榴、热情果、麝香及荨麻等气味。因为长相思的香气明显,传统酿酒师一般都使用不锈钢缸酿酒,而不会把酒放进木桶,以免木桶味会盖过其天然果香;不过近十多年,不少愿意尝试的酒庄都酿制以木桶发酵及陈年的长相思,酒体较非木桶处理的厚重得多,果味有榴莲、石榴干、大树菠萝、菠萝等。

新西兰Marlborough Cloudy Bay的Te Koko和澳洲塔斯曼尼亚Domaine A Lady A Sauvignon Blanc都是质素极佳的另类长相思。因香气是长相思“最强项”,市面长相思的风格都是适合尽早饮用之品,但个别干白酒款同时具备陈年潜力,优质酒可陈年至少八至十年而仍处高峰,好例子有法国波尔多一级庄玛歌庄(Chateau Margaux)白酒。

法国2009 Domaine A.Cailbourdin Pouilly Fume

翻开很多外国葡萄酒参考书,经常有一个果味形容词Gooseberry出现,这是醋栗果,主要种植在苏格兰、荷兰等地,大中华地区比较少见,找得到的都会是超市内的罐装产品。醋栗的酸性非常高,入口有青涩的草青味,故此被誉为最能代表长相思特性的形容词。除了果味外,长相思不时被饮家比作有猫尿味,有趣的是竟然有人会喜欢!

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