2017-07-06 admin
根据《世界葡萄酒地图》列出的适饮温度表,高等级香槟为8~10℃、不记年香槟为7~8℃、其他起泡酒为4~7℃、阿斯蒂微起泡酒为4℃。唐培里侬属于高等级香槟,邦德却要不超过38华氏度(约3.3℃),可能是考虑到与热情似火的吉尔小姐在一起,难免会云啊雨啊的延误一些时间,所以不如冰得过头一些,以期喝的时候正好。相关测量表明,一瓶香槟插入加了冰块和水的冰桶进行冰镇,从20℃降至8℃约需20分钟。
适饮温度取决于残糖、酸度、单宁、酒精和二氧化碳等因素。香槟是冷的好,红酒却需要不冷不热。波尔多大学酿酒系教授埃米尔-佩诺的研究结论称:“红酒在22℃时单薄又灼热,在18℃时柔和而顺口,在10℃时肥硕且苦涩。”专门研制葡萄酒红外线温度计的Nuvo Vino公司,甚至按照产区、品种或类型列出一套相应的适饮温度表,比如北罗讷河红酒是18~19℃、波尔多红酒是17~18℃、勃艮第红酒是14~16℃、里奥哈红酒是16~17℃……红酒所需的适饮温度与其酒体成正比、与其酸度成反比。
却说在BBC电视连续剧《飞天大盗》第4季第3集中,富婆维罗尼卡-鲍威尔在一家餐厅用餐时,抱怨红酒的温度不当,对侍酒师批评道:“如果你不想让我提意见,那为什么会让我尝到一股血腥味儿呢?一款上好的品乐塔吉(南非特有葡萄品种),应该在63华氏度(约17.2℃)左右呈上来。你这是刚从冰箱拿出来的。”
冰箱冷藏室温度通常为4℃左右,红酒在这么低的温度下,将会表现为单宁紧涩、香气封闭、质地粗糙,甚至会产生那位富婆所说的血腥味儿。如果是从冰箱拿出来,侍酒师应把酒移注到滗酒器内,一边醒酒,一边等待温度的自然回升。再说,餐厅原本就不该把红酒储藏在温度太低、环境干燥、且有震动和异味的冰箱里,而应该储藏在温度12℃左右、湿度70%左右的酒窖或酒柜里。
对于大部分桃红葡萄酒和白葡萄酒来说,适饮温度正好与酒窖温度大致接近,拿出来即可饮用。一些酒体较轻的白葡萄酒尚需稍微冰镇,适饮温度与高等级香槟基本相同。
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