就像生活中其他事情一样，食物和葡萄酒的流行趋势变了又变。一个季节，大厨们把雷司令和时尚新型泡沫酱搭配在一起。下一季，他们又把赤霞珠和PB&J这样的食物搭配在一起。但是一些靠得住的搭配却从那些一时流行的搭配秘方中最终脱颖而出，他们传递出一种不可超越的快乐——只能从美食和葡萄酒真正完美搭配中获得的快乐。

奶酪与长相思

尝试过长相思的任何一个人可以证明这个事实：它是市场上最酸的葡萄品种，但是，这种味道也使它成为世界上最重要的配食葡萄酒；在食物中，很少有比味道强烈的年轻山羊奶酪能更好的搭配长相思的食物。无论是沙拉，肉馅卷饼还是点菜，山羊奶酪最配活跃兼具有草本特质的长相思了。

螃蟹与霞多丽

没有什么事情能比清洗完刚捕获的螃蟹配上凉爽气候的霞多丽葡萄酒更让人开心的了。霞多丽生长在如法国北方夏布里和Sonoma大雾笼罩的俄罗斯河山谷这样的地方，他具有强劲的酸度结构以及其固有的黄油口味——一种理想的饮品。用它来搭配像泡制在简单的柠檬黄油酱里的美味螃蟹这样的食物是再合适不过了。如果要搭配龙虾，要选择酒体丰满的霞多丽，比如那些来自纳帕溪谷或是法国Meursault的产品。

鱼子酱与香槟

这个著名的美酒与美食搭配有更多的共通点：由于他们奇妙的补充特性，他们一直是最受好评的酒食搭配之一。口味清爽的香槟是咸味鱼子酱的完美衬托，鱼子酱的球根状纹理又很好的被香槟泡沫反映。

生鱼片配清酒

一些美酒与美食的搭配是如此明显以至于我们忽略了他们；日本清酒和生鱼片就是这样。他们的搭配是最完美的：清酒的凉爽花香味和些许微甜完全抵消了生鱼片的咸味及芥末所带有的热量。

蘑菇与黑皮诺

我们另一个顶级酒食搭配绝对是你最喜爱的食品配上当下葡萄酒世界无可争议的葡萄品种，黑皮诺。蘑菇——烹饪后他们具有丝质质地——完美的反应了黑皮诺泥土般的味道并且彰显了其天鹅绒般的单宁味。来自俄勒冈州的威拉米特河谷和法国的勃艮第的黑皮诺最具这种泥土味道。

鹅肝与贵腐酒

法国苏岱及其他地区所谓的“贵腐酒”因为晚收葡萄萎缩而形成高集中甜度。他们的蜂蜜口味和清晰的酸度完美平衡了鹅肝的油性质地和极丰富的口味。这些美食、美酒价格昂贵，因此只是特殊场合的酒食搭配。

比萨饼与仙粉黛

就像歌中唱到的一样：“当月亮向象比萨饼一样圆圆的照亮你的眼睛的时候，那就是爱的光芒！”不论是否同意比萨饼可以燃起激情，你很难拒绝制作精美的 比萨饼搭配上热情的加州仙粉黛的吸引力。这款与比萨饼完美搭配的葡萄酒正是物有所用——它的香甜水果口味与比萨饼酱中的甜味相互回应；他微妙的胡椒气也反 应了比萨饼的辛辣气味。

羊肉与赤霞珠

象鹅肝与长相思一样，羊肉与赤霞珠也是一对经典的搭配。当慢烤的羊肉配上成熟的赤霞珠时，他们成为了几个世纪来最精美的搭配。当羊肉丰满的香味达到最好的释放并与赤霞珠精致的口味与强烈的单宁口味相匹配时，效果好极了。

咸品配甜酒

任何一个吃过Reese花生酱杯的人都知道，咸花生酱配上巧克力尝起来味道好极了。同样的现象也适用于酒、食的搭配，尤其是当咸味食物是奶酪的时候。超咸蓝乳酪在与甜酒一块吃的时候尤其美味：Roquefort配苏岱的甜酒，Stilton 配波特酒都位于我们最佳酒食搭配清单的顶部。

巧克力与波特酒

虽然咸味食物搭配甜葡萄酒的吸引力不可否认，但也存在一些清新简单的甜食与甜葡萄酒搭配。红宝石风格的波特酒可与巧克力搭配：波特酒的高酒精度会穿透巧克力的粘性、包裹嘴巴的物质，留下一种富于魅力的巧克力樱桃风味的幸福混合。