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海底捞再开一家捞派有面儿 一碗凉面竟需2.99

2020-05-26 lijinlong

导读:​据了解,自打在北京酒仙桥附近被爆出开了十八汆面馆后,职餐记者又在天府之国成都肖家村附近发现了海底捞又一快餐品牌捞派有面儿。对此,大家怎么看?和小编一起来了解下吧!

据了解,自打在北京酒仙桥附近被爆出开了“十八汆”面馆后,职餐记者又在天府之国成都肖家村附近发现了海底捞又一快餐品牌“捞派有面儿”。对此,大家怎么看?和小编一起来了解下吧!

据天眼查调查发现,“捞派有面儿”和“十八汆”公司的股东均为新派(上海)餐饮管理有限公司,持股100%,是海底捞旗下的全资子公司!


海底捞的新快餐品牌到底长啥样?餐饮巨头又为什么要在一年内试水两个面馆品牌呢?


接下来,职餐记就为您送上一份最最独家,最最热乎的探店报告!


一、海底捞再开一快餐品牌“捞派有面儿”,一碗面只卖6.99元!


“欢迎光临,请自助点餐”!


虽然天气炎热让人难耐,但看到熟悉的“海底捞式”热情洋溢的服务,心情立马就清爽了起来,来到店门口,无论是服务、门头,都颇具海底捞惯有的风格!


1、选址街边,取名“捞派有面儿”,有联想


和选址在北京酒仙桥的十八汆相同,海底捞新的快餐品牌“捞派有面儿”继续沿袭了街边先行逻辑。


新品牌“捞派有面儿”位于成都金牛区肖家巷附近,附近除了有商场、办公区,也有多处居民区,至少满足了3个以上销售推动。


和十八汆取名让人摸不着头脑不同,“捞派有面儿”在起名上就更胜一筹,起名直指品类,也能够和海底捞产生联想。


2、极简装修,200平面积、共设62个餐位“白色的墙面、灰色的地面、原木色的餐桌……”


尽管作为记者我们探过很多的门店,可是像捞派有面儿这样极简的倒是不常见。


200平的面积,共分为上下两层,一楼26个餐位、二楼36个餐位,厨房在一楼,属于半明档,动线设计合理,满足基本功能的同时又能容纳更多的顾客。


3、顾客“全自助”式出餐,60秒可出一份面


“点餐机自助点餐、出餐自取……”


进入门店店员就会引导我们用自助点餐机进行点餐,整个点餐过程只需1分钟即可完成,因为浇头是提前盛放好的在小格子里的,面也是半成品,这也使得面统一煮好后只需要做淋上浇头的动作即可,顾客自助取餐,整个过程只需要1分钟,效率十分高。


在整个探店过程中,记者在前厅只看到了2名员工,2名厨房工作人员,便可以指挥整个门店有条不紊的进行运营。


4、12款SKU,主卖汤面+干拌面,一天卖600碗


在捞派有面儿,共有12款SKU,主要以汤面+干拌面为主。


5款汤面,板栗炖鸡面、红烧牛肉面、红烧肥肠面、鸡汤杂面、泡椒鸭血面;


4款干拌面,杂酱拌面、豌杂拌面、脆绍拌面、干拌鸡杂面;


除面以外,还有煎鸡蛋、煎蛋汤饭、凉面共12款SKU,并没有看到十八汆有的甜品和饮品和卤制品。


职餐记者和店员沟通得知,现在200平的面积,一天平均能卖出600碗面。


5、极致性价比,6.99元一碗面,加1元可换购大碗


海底捞这一次做快餐,在极致性价比的上可谓发挥的淋漓尽致!


相比于十八汆9.9元一碗面的价格就已让人瞠目结舌,捞派有面儿的人均则直接给出了抄底跳楼价,像红烧牛肉面只卖6.99元一大碗,特色凉面更是让人惊掉下巴,直接给到2.99元一碗,这么低的价格,以后是都可以不要钱了吗?


除此之外,我们还发现了一个很好的产品设计细节,如果不够吃只需要加1元钱就可以选择大份面,这样的产品设计细节可以说是很人性啦,不怕浪费也兼顾了吃饱的需求。


6、贴心设计随处可见,桌底设挂钩方便挂物品


都说快餐店不应该有服务,会影响效率!


其实这是对服务的片面理解,如果快餐店能够加入一些润物细无声的设置,不仅不会影响效率,还会让顾客感到暖心。


比如,一声真挚的问候语,比如了解到成都人喜欢手提一些购物袋出来吃饭,我们就发现在捞派有面儿的桌子底下有一个挂钩,方便顾客挂东西,这样的细节设计真的很暖心!


二、一招制胜,用“极致性价比”收割快餐,一碗面可比同行便宜30%!


海底捞为何要一年内开出两个面馆品牌?


巨头杀入快餐的内在逻辑是什么,透露出哪些信息?


又是什么支撑了海底捞每碗面都可以做到比同行便宜近30%的定价?


1、已调研1年才开店,同一赛道尝试不同商业模型


无论是北京的十八汆、还是成都的捞派有面儿都颇有腾讯公司“内部赛马机制”的打法。


就像微信成立初期,实际上是由广州张小龙团队和成都团队共同研发,最终张小龙团队跑赢了这场比赛,而此次海底捞做快餐,也是两个地区同一赛道不同商业模型间的对垒。


此外,海底捞杀入面赛道,绝不是冒然行动,而是经过整整1年多的调研后才开店,选择北京和成都也是有意为之,北京代表了一线城市的整体包容水平,而成都则代表了对味型口味的最终极检视,两个地区都有各自拿得出手的面食代表。


2、用低价策略切市场,给顾客刺激


“味觉不会给人带来多大的惊喜刺激,价格却会直接撩动人心。”


口味这个东西是抽象的,每个人都有他自己的判断标准,但定价不一样,它关系着每个人的钱包,和每个人的内心紧紧相连。


试想一下如果去一家面馆,别人家的一份豌豆面在成都要卖10块,而捞派有面儿只有6.99元一碗,一碗凉面2.99就能吃到,味道还不差,是你你会怎么选?


其实,纵观海底捞的成功路径,就会发现它是一家非常擅长玩一招致胜的餐饮企业。


在做火锅的时候,它找到了长板“服务”,于是在人才打造版块不遗余力;


而快餐是什么?快餐本质是刚需生意,谁有成本领先优势,谁把极致性价比做到最大化,谁就有可能完成收割,所以海底捞再次稳、准、狠的找到了“低价”的策略,再依托其成本领先优势完成收割。


3、产品因地制宜,走区域+特色面模式


仔细观察,今年海底捞开的两个面馆品牌的菜单我们不难发现“地域”特点浓厚。


比如,十八汆因为开在北京,北京人又爱吃卤,所以菜单上将招牌炸酱面、京城打卤面、茄子打卤面、鸡蛋打卤面作为招牌;


而开在成都的捞派有面儿,一些重口味的红烧肥肠面、川香鸡杂面、泡椒鸭血面则出现在了菜单上。


这也反证了两个品牌无论谁最终跑赢,都将会走区域+特色面模式,比如去武汉会做热干面、去陕西会做刀削面、去延吉会做冷面……


在我们看来,这个想象空间是非常大的,目前还没有能够把区域+特色面模式玩透彻的餐饮企业。


4、总成本领先是“低价策略”的核心壁垒


不就是卖6.99元一碗吗?


不就是搞特价2.99元一碗凉面吗?……


海底捞能做,为什么我们不能做啊?


最后你会发现海底捞走低价策略是水到渠成,而对于大多数餐企来说,则很有可能是杀鸡取卵。


这是为什么呢?


因为低价策略的前提是要有总成本领先,无论是供应链、成本占比上都要有领先优势,此外就是要效率先行,所以你会看到在两个不同品牌的面馆里都有自助点餐机、煮面机等解决效率的设备,一分钟即可出面,4个人就能轻松搞定一家门店。


其实,纵观美国餐饮市场,麦当劳、肯德基、星巴克在本土的定价也十分具有低价优势,因为它们无一不拥有成本领先优势,切勿本末倒置为了低价而低价。


综上所述,我们可以了解到无论是海底捞在快餐方便的频频试水、还是西贝、老乡鸡试瞄准性价比高的现炒快餐,都无不说明了当顾客钱包缩紧、市场缩紧的时候,走极致性价比,做贴近顾客的生意才是王道。海底捞新的面馆品牌,你又是否看好呢?好了,今天就先介绍到这里,希望上面的介绍能给大家带来帮助!


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