我们今天来扒一扒各个品牌的可可巧克力品质相关的特点，为专业烘焙师选购巧克力原料提供参考。

一、法芙娜：专注高端定位的百年品牌

1.甄选高品质可可豆：

从巴厘岛到马达加斯加、从多米尼加共和国到秘鲁，法芙娜甄选全球各地的优质可可豆并且与当地种植商建立长久的合作关系。

2.生产工艺上的创新，提升口味的水准：

法芙娜自1922年以来致力于创造高品质巧克力。同时，法芙娜还积极分享巧克力知识技术，不断探索巧克力创新理念，与主厨并肩努力，通过不断拓宽创意边界来推动技术进步，帮助主厨们创作出独特的美味享受。

3.产品系列介绍：

(1)法芙娜混合专业级巧克力：采集多地优质可可，混合出具有特色和一致性的风味。

(2)法芙娜单一原产地巧克力：提供各具特色的单一产地巧克力，给甜品增添独特风味。

(3)法芙娜金黄系列巧克力：拥有金黄色泽和微咸饼干味的咸巧克力。

(4)法芙娜灵感系列巧克力：将水果与巧克力结合，不含防腐剂、添加色素或人工香料。

(5)法芙娜可可粉：经过碱加工可可粉，具有纯净且强烈的可可味道。

二、可可联盟：采用拉丁美洲单一产地优质可可豆

1.单一产地优势

(1)可可联盟的巧克力全部源自拉丁美洲，包括厄瓜多尔、秘鲁等国家，这些地区拥有得天独厚的自然条件，适合优质可可豆的生长。

(2)可可联盟注重产地的可持续发展，与当地社区合作，保护生态环境，提升优质可可的生产技术，以确保可可豆的品质和长期稳定供应。

2.生产工艺：结合法国生产技术和拉丁美洲的传统原料

可可联盟结合法国先进技术和拉丁美洲传统原料生产巧克力，打造出易于选择、便于使用、为专业厨师而设计的高品质巧克力产品。

3.产品介绍

(1)可可联盟可可粉：可可粉中可可脂含量达到22%-24%，呈热带较深的桃花心木色，有助于加强甜点颜色。

(2)可可联盟伊瓜达尔可可碎：可可豆源自厄瓜多尔，口味浓郁，带有苦可可味、烘焙香气和微微的酸味。

(3)可可联盟伊瓜达尔黑巧(56%)& 白巧克力(31%)

三、卫斯：巧克力拼配艺术的典范

1.精选全球各地的优质可可豆

卫斯从世界各地精心挑选高品质可可豆，这些可可豆各具独特风味，让卫斯巧克力在口味拼配和创新上表现亮眼，研发出多种风味独特、层次丰富的巧克力产品，满足不同消费者的口味需求。

2.注重其他原料的选用

除了优质可可豆，卫斯对其他原料的选择同样严格。卫斯优先选用法国本土的优质原料。这些高品质的原料为卫斯巧克力的品质提供了坚实保障，确保每一款产品都能呈现出口感和风味。

3.历史悠久的巧克力拼配艺术

卫斯的巧克力拼配始于1882年，至今仍然致力于这项艺术/技术的不断创新。卫斯甄选上乘原材料、拼配不同产源的可可豆、平衡口感并佐以优质的配料，凭借其精湛的手工技艺和不断追求的理念，获得法国政府授予的”现存的历史瑰宝型企业”称号。

4.产品系列：

(1)卫斯星河黑巧克力(67%)：有微酸的木香和焙烤坚果香气和涩感，质地出众，具有较好流畅度和丰富度。

(2)卫斯星河牛奶巧克力(41%)：奶香清新，可可风味浓郁，略有酸味，有曲奇香气。

(3)卫斯白雪白巧克力(34%)：这款巧克力呈现乳白色，具有清新的奶香和马达加斯加香草的花香，极具质感的顺滑度。

(4)卫斯榛子扁桃仁粉：获得2014年度Eurgpain&Intersuc奖章，相较于等量的果仁酱，这款果仁粉在日常操作中更易于量取、且更容易营造蓬松空气感。

四、推荐的采买渠道

西诺迪斯作为法芙娜、可可联盟和卫斯的官方进口经销商，提供了便捷的产品查询和购买渠道。通过百度搜索“西诺迪斯官网”进入官方网站，或者在微信小程序中搜索“西诺迪斯尊享购”，您可以查看产品详情、询价以及下单。