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北京片皮烤鸭怎么样?味鲜色美永不忘!

2020-05-27 tianfa

导读:回来的时候一定要给我带北京烤鸭,每次我都吃得不亦乐乎!北京烤鸭当中我吃过最美味的就是北京片皮烤鸭,色泽红润,皮脆肉嫩,腴美醇香,勾人心魄,真是味鲜色美,永不能忘!

北京片皮烤鸭怎么样?记得小时候爸妈去北京打工,每次走的时候我都会再三叮嘱,回来的时候一定要给我带北京烤鸭,每次我都吃得不亦乐乎!北京烤鸭当中我吃过最美味的就是北京片皮烤鸭,色泽红润,皮脆肉嫩,腴美醇香,勾人心魄,真是味鲜色美,永不能忘!

北京片皮烤鸭怎么样?北京片皮烤鸭是由二十多种中草药腌制过。而且是当天活杀现烤现卖的。采用天然喂养的野生鸭,按照祖传的比例往鸭肚里灌入海鲜酱、甜面酱、芝麻酱、叉烧酱,再为鸭稍作按摩,让酱料均匀融入。之后将开口缝合,放鸭入沸水锅,10分钟后,把煮熟的鸭子用烘烤机将表皮烘至金黄。

北京片皮烤鸭体内的酱料随着表皮的烘烤而变得喷香四溢,充分与鸭肉融合在一起。烤好的鸭子色呈枣红,鲜艳油亮,皮脆肉嫩。配的酱汁也有讲究,是老师傅谢大厨特酿海鲜酱。加入蟹黄、虾膏熬制的特级海鲜味道鲜美,甘甜入味,完全不同于市售海鲜的干淡。

饼皮是面粉擀制而成,擀制饼皮的师傅已经有20多年经验,每一片都是0.4毫米,放入蒸笼蒸2分钟左右。

“片鸭”的手法是绝活,谢大厨执拗地要亲自操刀,严苛了质量。一只烤熟的鸭子要在几分钟内,片出三十张片皮,并且片口不带肉,每片的厚薄一个样。每天傍晚时分最火爆,19:00以后过来基本看不到鸭皮的影子了。

摊开一张荷叶饼,放上一片香脆的烧鸭皮,和炸饼片、黄瓜、大葱条一起,蘸一点海鲜酱,将荷叶饼一卷而食,入口便是幸福。

好了,关于北京片皮烤鸭的一些信息就为大家介绍到这里,如果需要了解更多关于北京片皮烤鸭的,可以留言联系我们,我们会第一时间为大家解答。

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