大家都知道，除了周末，现在多数人都喜欢在外面就餐，其中火锅是餐饮业中受大众喜爱的美食之一，不仅菜色多元化，价格适中，而且可以满足消费者的喜好，有足够的消费群体，那么火锅行业该如何发展呢?

餐饮业从发展以来，不仅保留了原来的本味，而且还进行了独特的改变和新时代的发展。那火锅业接下来的走向是怎么样的呢?会和餐饮业一起大踏步向前走，还是止步不前或是慢慢倒退呢?今天我们就火锅业的现状，发展趋势以及存在隐患来进行分析。

火锅业相比较其他的餐饮种类，是更加受大众喜爱的。本着人多热闹的宗旨，大家伙出门吃饭都是成群结队的，那这个时候火锅就成为大众的不二之选。相比南方，北方人民会更加热衷于吃火锅，不管是下馆子吃火锅，还是在家坐在热炕头上吃家庭版老火锅，都是冬天里最佳的享受生活方式。当然，南方人民也在时代的变迁中，开创了新派火锅，加入了南方的口味。并且，一年四季吃火锅享受美食也是不为过的......现在的火锅业依旧是持续发展的往前进，各类品牌也是在进步中。火种种类也不再是单纯的老火锅形式，串串香，冒菜，钵钵鸡......都在一点点的改变着火锅单调的市场环境。所以选择火锅业，是一个不错的选择。

所有事情都是有利有弊，虽然火锅业的前景很好，但依旧会遇到大大小小的不可抗因素。①爆品一出争相模仿，没有新颖的创新能力，导致菜品变得单一化。②做成功一家，就盲目扩张虚张声势，没有得当的管理和统一的服务。增加了企业的负担，使得生意惨淡，从而影响到企业的品牌形象。③服务行业就业门槛低，工作人员素质较弱，技能和职业道德没有进行培训，影响了整个行业的服务水平和服务。

将来更受欢迎的火锅应该具有以下的特点：

1、便携式火锅成为市场亮点

伴随着外卖市场的逐步兴起,低端消费人群对快餐品类提出更高要求,便携式火锅正逢其时,在全国各地领异标新,建立了简易、快捷、便利的细分品类,成为快餐外卖市场的中坚力量。

2、网红火锅店逐渐退潮

依赖互联网营销模式的火锅企业依然找不到成功模式,“折腾营销”正在被越来越多的餐饮人所唾弃,品质经营继续成为主流。通过制造噱头忽悠顾客的火锅企业,已经陆陆续续被清场离开,前几年曾经风头劲爆的火锅企业已经不见踪迹。

3、改头换面的低端火锅受欢迎

传统低端火锅企业以麻辣烫、麻辣串串、冒菜等形式改头换面,深受大众年轻人群喜爱,在火锅市场形成很大影响。从东北走出的杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫气势正盛,已经在全国发展了数千家的加盟企业,盈利能力较强,逐渐在消费者心智当中成为知名度很高的火锅品牌。

4、更精准的垂直定位

高端店铺逐步让位于特色火锅,定位清晰、决策合理的火锅企业,他们正在努力抢夺市场份额,扩大自己的门店数量,不断增强自己的品牌影响力。

郑州巴奴以海底捞为竞争目标,毫不顾忌的张扬自己的产品个性,通过各种媒介传播品牌主张,千方百计攻击海底捞的经营短板,在郑州、无锡市场上确实超越了海底捞,成为火锅企业突破市场瓶颈的标杆品牌

5、跨界经营成为新途径

被誉为“快火锅之王”的呷哺呷哺正力图抹掉消费者心目中的“快”字,新战略将呷哺呷哺的模式从“快餐”转型为“轻正餐”,并在火锅中植入茶饮产品,以“火锅+茶饮”的创新商业模式,打造“火锅界中的星巴克”。

可谓“取其精华去其糟粕”，对于好的现象需要有所保留，但是过于陈旧的观念和管理想法，以及相应的服务就需要加以改进了。菜品也需要实时更新，要有店铺自身的特色，不可一贯模仿他人，这是没有办法前进的。加强对员工的培训和关爱，解决员工的基本问题，只有员工的满意度高了，才能全心全意和企业一起进步。响应国家政策，坚持做好大众化餐饮的中坚力量。重视食品安全，提倡绿色环保，实现可持续发展之路。