夏日来临，又适逢4年一度的世界杯盛事，这是啤酒比较畅销的季节。啤酒炸鸡走起。2014年5月，雪花、青岛、百威、燕京等10个市场常见品牌的共13款啤酒检测，不过，哈尔滨冰纯啤酒、燕京鲜啤、百威啤酒和珠江纯生啤酒等4款啤酒泡持性达不到优级标准，与其宣传不符。下面随小编一起来看看吧www.chinapp.com 品牌网

泡持性是优质啤酒重要指标

啤酒泡沫是啤酒区分于其它饮料比较重要的特征，啤酒泡沫中的二氧化碳使啤酒具有清凉的口感，还可以软化啤酒花(6.68, 0.03, 0.45%)的苦味和酒精的刺激性，在一定程度上隔绝空气，减少啤酒氧化的程度。泡沫还可以保持杀口感，即二氧化碳与口腔黏膜和舌面接触的刺激感，这种感觉是评定啤酒质量的重要指标。

一位不愿透露姓名的业内专家对本刊这一检测结果表示：“泡持性时间越长越好，作为仍在保质期内产产品，达不到优级标准，就是质量不过关的表现。”

对此，燕京啤酒(6.42, 0.03, 0.47%)质检相关负责人对本刊表示，泡持性这项指标在啤酒国标中属于“一般瑕疵”，根据其判定规则，检测时出现低于标准的情况，复检时不低于下一等级，即110s的要求，则判可定为合格。“造成泡持性达不到150s的原因有很多，与运输震荡程度、储存条件等都有关系。”他说。该说法也得到了检测机构技术人员的认可。

《消费者报道》就检测结果分别向哈啤、百威、珠江纯生的生产商发出了采访要求，但至截稿时，均未获得回应。

13款啤酒泡持性和蛋白质检测结果　　蛋白质含量低或致泡持性差

啤酒泡沫在倒酒的时候通过啤酒中的二氧化碳气泡产生，二氧化碳溶解得越多，形成的泡沫就越多。可乐中也有大量的二氧化碳，但由于其中不含表面活性物质，所以无法形成持久的泡沫。

与泡沫质量相关的成分有很多，啤酒中的高中分子蛋白是影响啤酒泡沫的关键物质，而糖蛋白可以增强泡沫的稳定性，啤酒花中的苦味物质也有利于泡沫的形成。

大米、糖浆等辅料添加比例高，会给啤酒带来什么变化?浙江大学生物系统工程与食品科学学院教授何国庆告诉记者，使用辅料比例越高，成本就越低，啤酒口味也就更为寡淡，“但这并不是企业单方面所致的，现在消费者更偏爱浓度低，口味淡的啤酒，这是企业与消费者共同决定的。”

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