品牌资讯

当前位置:品牌网品牌资讯品牌黑榜

燕京百威等4款啤酒泡沫持久性不达优级标准

2014-06-30 admin

导读:夏日来临,又适逢4年一度的世界杯盛事,这是啤酒比较畅销的季节。啤酒炸鸡走起。2014年5月,雪花、青岛、百威、燕京等10个市场常见品牌的...

夏日来临,又适逢4年一度的世界杯盛事,这是啤酒比较畅销的季节。啤酒炸鸡走起。2014年5月,雪花、青岛、百威、燕京等10个市场常见品牌的共13款啤酒检测,不过,哈尔滨冰纯啤酒、燕京鲜啤、百威啤酒和珠江纯生啤酒等4款啤酒泡持性达不到优级标准,与其宣传不符。下面随小编一起来看看吧www.chinapp.com 品牌网

泡持性是优质啤酒重要指标

啤酒泡沫是啤酒区分于其它饮料比较重要的特征,啤酒泡沫中的二氧化碳使啤酒具有清凉的口感,还可以软化啤酒花(6.68, 0.03, 0.45%)的苦味和酒精的刺激性,在一定程度上隔绝空气,减少啤酒氧化的程度。泡沫还可以保持杀口感,即二氧化碳与口腔黏膜和舌面接触的刺激感,这种感觉是评定啤酒质量的重要指标。

一位不愿透露姓名的业内专家对本刊这一检测结果表示:“泡持性时间越长越好,作为仍在保质期内产产品,达不到优级标准,就是质量不过关的表现。”

对此,燕京啤酒(6.42, 0.03, 0.47%)质检相关负责人对本刊表示,泡持性这项指标在啤酒国标中属于“一般瑕疵”,根据其判定规则,检测时出现低于标准的情况,复检时不低于下一等级,即110s的要求,则判可定为合格。“造成泡持性达不到150s的原因有很多,与运输震荡程度、储存条件等都有关系。”他说。该说法也得到了检测机构技术人员的认可。

《消费者报道》就检测结果分别向哈啤、百威、珠江纯生的生产商发出了采访要求,但至截稿时,均未获得回应。

13款啤酒泡持性和蛋白质检测结果  蛋白质含量低或致泡持性差

啤酒泡沫在倒酒的时候通过啤酒中的二氧化碳气泡产生,二氧化碳溶解得越多,形成的泡沫就越多。可乐中也有大量的二氧化碳,但由于其中不含表面活性物质,所以无法形成持久的泡沫。

与泡沫质量相关的成分有很多,啤酒中的高中分子蛋白是影响啤酒泡沫的关键物质,而糖蛋白可以增强泡沫的稳定性,啤酒花中的苦味物质也有利于泡沫的形成。

大米、糖浆等辅料添加比例高,会给啤酒带来什么变化?浙江大学生物系统工程与食品科学学院教授何国庆告诉记者,使用辅料比例越高,成本就越低,啤酒口味也就更为寡淡,“但这并不是企业单方面所致的,现在消费者更偏爱浓度低,口味淡的啤酒,这是企业与消费者共同决定的。”

来源 品牌网 转载请注明出处

相关推荐

关注微信公众号 商务合作微信号
关于我们 --- 服务介绍 --- 联系我们

CopyRight 2005-2024 品牌网
mip.chinapp.com-版权所有

请耐心等待,稍后会有专员将品牌详情告知您!

立即咨询

姓名不能为空
手机不能为空
我已同意并阅读 《中国品牌网服务条款》