近几年，港式甜品在国内大热，其中的代表品牌，非满记甜品莫属。其在国内迅速扩张的同时，也引来了市场对其全面的关注目光。除了粉丝们对它的钟爱之外，也有消费者对其提出了质疑，是否满记甜品的卫生状况符合标准，下面就跟着品牌网小编一起来详细了解一下记者实拍满级甜品的加工处。

“青岛的满记甜品连锁店有猫腻，”4月，有热心市民拨打本报热线80889088爆料，反映自己看到的内幕。“他们家的东西都是成品，本来包装上都贴着食品标签，可是从厨房端出来的时候都撕掉了，不让人看。而且作为一家餐饮店，他的仓库和更衣室都在一个地方，面积也很小，这明显不符合卫生标准，当年卫生许可证是怎么申请下来的?”

满记甜品是否真的如该市民所言，记者以打工者身份，“卧底”进了满记甜品阳光百货店。

记者作为传菜工，负责内厨和外场的衔接，发现这里的门店加工甜品比较简单，由于大部分都是包装好的成品，每天早上由工厂运来，由货梯直接运至仓库。仓库在厨房后面，10多平方米大的一个房间，除了储藏物品，还兼员工更衣室和餐厅，整体显得比较乱。作为原料，水果会被榨汁，或者被切成片，其他的甜点会被存进冷藏箱。几乎菜单上所有的菜品，内厨只需要将这些成品、原料简单加热或者调配，就可以出餐。厨房本身不大，从内外场的窗口可以清晰看清里面的情况。在厨房，员工偷吃成风。

正常情况，每天厨房会安排3人上班，由于人手不足，人员并不固定，经常是值班经理进去“客串”，有时洗刷餐具的员工，也会在厨房帮忙。记者注意到，厨房里从值班经理到普通员工，几乎人人都有偷吃的情况出现，而且偷吃时不乏直接使用专供顾客的汤碗。员工在厨房加工时，会经常背对着外场，对于鲜榨的果汁或者调好的芝麻糊，会随手从背后拿一个干净碗，直接从盆里舀着喝，再转身将碗放回原处，并没有放到回收槽里。员工的做法相对隐蔽，而值班经理却明目张胆，感觉口渴会直接走进厨房吃喝。

针对餐饮店中仓库和更衣室共用的情况，记者咨询了青岛市食品药品监督管理局，对方明确表示，餐饮企业在申请卫生许可证时，其场地必须达到标准，如果仓库和更衣室共用，那属于违规。食药监局市南分局表示，将根据市民反映的情况调查处理。

记者在门店确实发现了市民爆料的标签问题。以双皮奶为例，它是工厂生产的成品，经过冷藏运输，储存在门店的冰箱内。

有顾客点了双皮奶，内场员工会将双皮奶放进微波炉加热，然后直接装盘就可以，连容器也不需要换。只要将上面带有标签的盖子揭掉。

除了堂吃的双皮奶要揭掉盖子之外，其他外带的成品甜品也需要将标签撕掉。满记甜品的标签都是统一的，白底黑字，上面印有产品名称、主要原料、生产日期、保质期和生产地址。“顾客自己带回家，如果知道保质期，是不是会更好呢?”记者在卧底时对此不解，询问值班经理，对方回应记者说：“撕掉标签是防止秘方外泄。”

满记甜品的标签上只标明了主要原料，并没有注明所有原料。以“核桃仁双皮奶”为例，双皮奶标签上显示，双皮奶的主要原料是牛奶、白糖(5192,25.00,0.48%)、鸡蛋，核桃仁。既然是主要原料，那应该还有“次要”原料。那“次要”原料是什么，核桃仁又是怎么做的，没有必要注明吗?里面是不是有什么猫腻?有顾客对此提出了质疑。由于双皮奶是成品，店内没有人清楚制作情况，为了解开这一疑惑，记者离开了门店，去双皮奶的来源—— 加工厂去卧底。

乱

仓库在厨房后面，10多平方米大的一个房间，除了储藏物品，还兼员工更衣室和餐厅，整体显得比较乱。厨房里从值班经理到普通员工，几乎人人都有偷吃的情况出现，而且偷吃时不乏直接使用专供顾客的汤碗。

满记甜品的标签上只标明了主要原料，并没有注明所有原料。

外卖要撕标签，号称秘方保密

脏

由于缺乏监督，工人在执行时往往是能省则省，特别是消毒方面。主要体现在工人不用消毒液洗手，在脚踏池内一踩而过，浸泡时间没有达到30秒，再就是“拒绝”风淋。

记者曾经在车间内多次看到蜘蛛，一次是在双皮奶车间角落的不锈钢桌下面，一次是在风淋间的门口。两次发现的蜘蛛有成人的大拇指甲盖那么大，黑灰色。

供货车间时常有蜘蛛出没

天津信恒餐饮管理有限公司是满记甜品在国内的三家供货工厂之一，位于天津武清开发区新源道21号。门口贴有长期招工的启事，按照上面的要求，记者以求职者的身份，应聘该工厂的车间操作工。应聘成功后，即通知新人第二天上岗，对于健康证没有过多的要求。在车间里，记者询问了一个工作间的4名老工人，发现只有1名接受过体检，而且健康证仍在办理中，尚未拿到。其他3人也没有办理健康证。在记者卧底的时间里，没有任何一位工厂管理人员再次要求记者提供健康证。

记者第一天上班报到时，工厂只发了一件白色的上衣和一条黑色的裤子。一套工装里本还有一双胶鞋，可是由于没有适合记者的，负责人让记者穿着鞋套下车间。鞋套是蓝色的一次性鞋套，相比于及膝的胶鞋，密封效果并不好。特别是车间内部的地面潮湿，鞋套很快就会浸湿破裂，记者不得不频繁更换鞋套，在车间内经常会见到穿着便装的人进出。

事实上，按照车间内张贴的《生产人员卫生及培训管理制度》规定，每名员工要发放两套工作服。但是新入职的员工每人只领到了一套工作服。接触食品，工作服1天就会很脏，特别是袖口位置和胸口位置，很容易沾上各种原料，脏了之后怎么处理呢?每个更衣室内都有一个白色的圆桶，据老员工介绍，每天穿过的工作服都要扔到里面。但是记者注意了一下，工人下班更衣时，基本没人动过圆桶。如果衣服不是很脏，工人会将衣服放进自己的柜子里，如果很脏，他们会将工作服挂在墙上的挂钩上。待下午上班或者第二天上班时接着穿。“都是吃的，又不是什么脏东西，多穿几天也没事。”记者问起其他工人时，对方如此回答。

在工厂里，按照流程，工人进入车间前，需要穿工作服，戴头套和口罩。除了着装要求之外，工人还需要消毒，首先是用消毒液洗手，然后踏入脚踏池，对胶鞋消毒，比较后是进入风淋间，利用风力吹去身上散落的毛发、灰尘等。但是这些规定由于缺乏监督，工人在执行时往往是能省则省，特别是消毒方面。主要体现在工人不用消毒液洗手，在脚踏池内一踩而过，浸泡时间没有达到30秒，再就是“拒绝”风淋。前两种情况比较容易理解，“拒绝”风淋则是个技术活，记者也是无意间发现的。

记者上班的第二天，跟随老员工进车间。风淋间前后有两个门，一个是入口，一个是出口，单向出入。从入口进入到风淋间，关上门，风淋间会自动工作，风口喷出强风。十秒钟左右，风淋结束。这时候才能打开出口的门离开。这是第一天进车间时培训的流程。但是到了此时，为了省掉这10秒钟的时间，老员工传授了记者一个法子。只见他先打开门进去，让记者跟在后面，入口的门别关上，然后他打开了出口的门，再让记者跟着从出口出去。同时，该老员工还“指点”说：“只要两扇门别同时关上，风淋间就没用了。其实一个人也能操作，只要你走得快，入口门没关上的时候，你打开出口门就行。”

工人对于消毒、风淋的不重视，容易带来卫生隐患。事实上，车间每天晚上下班时都要集体打扫卫生，夜间还有紫外线灯照射。这些手段对于细菌、微生物或许有杀灭作用，但是对于一些昆虫效果有限。记者曾经在车间内多次看到蜘蛛，一次是在双皮奶车间角落的不锈钢桌下面，一次是在风淋间的门口。两次发现的蜘蛛有成人的大拇指甲盖那么大，黑灰色。第一次发现时，记者将蜘蛛用纸巾捏住，扔进了垃圾桶。第二次，蜘蛛则是沿着窗台爬开了。

记者将车间内发现蜘蛛的情况反映给了双皮奶车间的组长，组长平静地说，这很正常，“不光是蜘蛛，长蜈蚣都有”。组长介绍，就在双皮奶车间里，经常有蜈蚣出没。就没法消灭吗?面对记者的问题，组长解释说，“目前还没人管这个”。同时组长称，食品厂里都是食物，有虫子出没也正常，不过车间对于大肠杆菌等问题很重视，虫子问题则显得无足轻重。

与卫生问题伴生的，是房间功能混乱，物资胡乱堆放的状况。在包装物消毒间里，除了各种塑料(9955,185.00,1.89%)袋、碗、刀叉之外，还有一摞摞的袋装白糖、西米等。工人取糖时，将30斤重的袋子划开，抱起来，倒进桶里。操作稍有不慎，容易将糖撒到地上，这个房间在下班时是没人清扫的，仅依靠房顶上的紫外线灯杀菌，面对昆虫时明显不够。到了夜间，地上撒的白糖颗粒，或许就成了昆虫的美餐。

差

在车间里，一副手套往往能用半天，一般是中午吃饭或者晚上下班回家时，工人将手套脱下来，扔进垃圾箱。一次性手套到底该怎么用，什么时候该换?没有人知道。

在记者将黑糯米分袋灌装时，会有员工放下手头的活走过来，拿过记者手中的铲子，挖起黑糯米就吃两口，吃完后将铲子扔进盆里，同时跟记者解释说：“早上没吃饭，饿了。”

加工原料为转基因大豆(4773,17.00,0.36%)油

作为食品加工厂，工人使用一次性橡胶(19720,935.00,4.98%)手套是对卫生的重要保证，可是不论在满记甜品门店还是供货工厂，由于操作不规范，一次性手套俨然成了一种形式。记者在进入车间后，有老员工带新人。在车间里，记者首先接触的是制作黑糯米的工作。戴上手套后，记者跟着老员工先从蒸炉里搬出一盘盘蒸好的黑糯米，倒进铁盆里，拿木勺搅拌。然后又将黑糯米分成小包装，拿铲子往塑料袋里装。分装完之后，记者需要将盆子在水池边洗出来，比较后要拿着笤帚洗地面，整个过程下来半天的时间，老员工只用了一副手套。

与黑糯米车间一墙之隔的是双皮奶的生产车间。与黑糯米相比，双皮奶的手套“污染”问题更为严重。双皮奶在制作时，先是配料，工人戴着手套，用拖车从仓库拉来鸡蛋、牛奶等原料，然后将鸡蛋一个个打进铁桶里，再拿刀将牛奶外包装划开，一包包地往桶里倒。其他的原料相继混合好后，经过搅拌，就可以装碗了。此时，桶里的混合原料液已经有70多厘米深。工人事先在桌子上摆好铁盘，每个铁盘上又摆了15个塑料碗。装碗时，工人拿着一个普通的大号塑料凉杯，从桶里舀出满满一杯混合原液，然后将铁盘里的碗逐个倒满。一杯原液大概可以倒8个碗，倒完后再从桶中舀。期间，沾在凉杯外壁的原液沿着杯底，滴得到处都是。在整个装碗过程中，让记者感到震惊的是，工人握着凉杯，直接伸到桶里去舀原液，手经常伸进原液里，虽然手上戴着一次性手套，但是这手套又能干净多少呢?

在车间里，一副手套往往能用半天，一般是中午吃饭或者晚上下班回家时，工人将手套脱下来，扔进垃圾箱。一次性手套到底该怎么用，什么时候该换?没有人知道。事实上，公司制度提出了开始工作前、处理食物前、处理弄污的设备后、处理废物后等共9项需要重新洗手、消毒，使用一次性手套的要求。但是由于缺乏监督，规定难以落实到实处。

在车间，甜品出炉的频率很快。在黑糯米车间，每天要出50多盘、共300多斤。在双皮奶车间，每天的出货量更大。为了确保产品质量，会有技术员到处巡视，同时通过试吃刚出炉的产品来判断其质量。黑糯米在大盆里搅拌时，技术员会拿着铲子在黑糯米中翻来翻去地看，然后从工作服的口袋里掏出一把一次性塑料勺(与门店上供顾客使用的是同一种)，直接在大盆里挖了半勺黑糯米尝尝，如果满意，就点点头，转身来到水龙头前将塑料勺用清水冲了冲，甩了甩，重新装回工作服的口袋里，去往下一个车间。直接入口的一次性塑料勺循环使用，中间过程没有经过消毒，只是简单地用水冲洗。

在记者将黑糯米分袋灌装时，会有员工放下手头的活走过来，拿过记者手中的铲子，挖起黑糯米就吃两口，吃完后将铲子扔进盆里，同时跟记者解释说：“早上没吃饭，饿了。”

满记甜品有自己独特的生产销售链。工厂按照门店的订单量，生产成品、半成品，然后运到门店后，经过加热、调配，就可以端上顾客的餐桌。不可否认，满记甜品所使用的原料，多是品牌产品，比如光明牛奶、雀巢奶油、罗拔臣鱼胶粉，以及国外进口的水果罐头，但是其中也有容易引起消费者顾虑的原料，比如转基因原料。

在车间储藏室的角落里，有几箱豆油(7230,28.00,0.39%)。箱体上注明是“大豆油，加工原料为转基因大豆”。有工人进到储藏室，打开箱子，拎出了4桶豆油放到拖车上，推进了车间。甜品加工过程中需要加豆油吗?该工人告诉记者，豆油是用来炸核桃仁的。在车间里，生核桃经过油炸后，会单独包装，运至门店。根据顾客需要，添加到甜品中。将核桃仁淋在双皮奶上，就是“核桃仁双皮奶”。记者的暗访揭开了真相，核桃仁双皮奶的原料，除了牛奶、白糖、鸡蛋，事实上还有蛋清液成品、奶油和醋。而且核桃仁也是经过转基因大豆油炸过的。如市民所料，其中确实有“猫腻”。“不管怎么说，用了一点也是用，应该标注出来，供消费者选择。”这是一位消费者的看法。

根据农业部2004年修订的《农业转基因生物标识管理办法》第六条规定，虽然转基因大豆油并非满记甜品的直接产品，而是产品原料，但是按照规定，它同样应该标示出来以保证消费者的知情权。

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