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腌腊肉制品亚硝酸盐残留超标

2013-02-04 admin

导读:春节临近,越来越多的市民开始购买腌腊肉制品过年。萧山区消保委此次对辖区内自制腌腊肉制品进行了市场抽检,产品合格率为75%。其中,...

春节临近,越来越多的市民开始购买腌腊肉制品过年。萧山区消保委此次对辖区内自制腌腊肉制品进行了市场抽检,产品合格率为75%。其中,自制香肠合格率仅为50%,多数为亚硝酸盐成分超标。

萧山区消保委工作人员此次抽查了农贸市场、饭店、农庄的自制酱鸭和香肠共16个批次(酱鸭和香肠各8个批次),委托绍兴市质量技术监督检测院对该批腌腊肉制品进行了质量监测,结果12个批次样品符合标准要求,不合格4个批次,合格率为75%。其中自制香肠质量不容乐观,合格率仅为50%。www.CHINAPp.Com 品牌网

据萧山消协工作人员透露,问题比较为严重的自制香肠中,特别是亚硝酸盐成分超标,其中1个批次超过了国家规定限量标准的1.4倍,另1个批次超过了国家限量标准规定的2.3倍。

“亚硝酸盐可以与肉中的肌红蛋白反应,使肉制品呈现诱人的红色。一些不法加工者为了使产品外观好看或达到掩盖肉制品变质的目的,会过量使用亚硝酸盐,致使产品亚硝酸盐超标。”检测专家说。因此,市民在选购腊味时,颜色特别鲜红的肉制品要谨慎挑选。

不过,国家允许限量使用亚硝酸盐,因为它能抑制肉毒梭状杆菌等致病菌。“但这种物质本身具有毒性,过量食用会对人体造成伤害。”浙江大学化学系沈教授建议,腊味制品要多煮一会儿,因为亚硝酸盐溶于水,所以煮的时候可以适当多煮一会儿,在加热过程中让腊肉中的亚硝酸盐、过多的盐和脂肪等溶于水中,利于分解化学物质。“春节养生切忌多食腌肉制品。”沈教授说。

品牌网小编温馨提示腌腊肉制品因其是腌制的食品,应该少吃为妙。

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