春节刚过，“注胶虾”进入人们的视线。你买虾时是不是都喜欢挑选个大、色红、看起来比较饱满的?如果是这样，十有八九你买的就是“注胶虾”。

有消费者可能会质疑个大、色红的虾就都注了胶吗?在天津，有消费者反映跑遍半个天津才托人买了几斤没有胶的虾，可见注胶虾之泛滥。

据商贩介绍，之所以要往虾体内注入一些明胶，主要是为了卖相好，注入明胶后，可以避免虾头出现凹陷、塌瘪等现象，使虾显得饱满、新鲜。另外，这样也可增加虾的重量，一只虾经过注胶后，份量可增加三成，在价格上比没有注胶的虾每斤可便宜10元到15元。

据了解，“注胶虾”在天津市场存在已有五六年的时间，但是由于责任不明，问题一直未能解决。对于“注胶虾”问题负有管辖责任的有食品安全办公室、农委、质监、工商、公安等五大部门，但在实际工作中，就“注胶”行为本身，其行为主体可能就是不尽相同的，如果商贩的“注胶”行为发生在批发环节属于流通领域，归工商局管;如果“注胶”的过程是在冷库或者持“食品生产许可证”的冷链厂，那么这属于生产加工领域，应该归质监部门监管;“注胶”的源头如果在外省则更难，需要报告给外省的食品安全主管部门。虽然在形式上齐抓共管，但实际上这么多部门要联合起来采取一项具体的行动并不太容易，这就造成了大家都在管，比较后谁都不负责的尴尬局面。如何管住“注胶虾”，值得深思。

如何挑选鲜虾?

挑选鲜虾或者冰鲜虾应该一看、二察、三观、四闻：

看外形。新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度。

察色泽。新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾)。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色。

观肉质。新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性。

闻气味。新鲜虾气味正常，无异味。若有异臭味则为变质虾。

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