酸菜是一种用生物发酵技术加工的腌渍菜，具有悠久的生产历史。酸菜具有酸爽可口、增进食欲、调节肠胃功能等作用，深受消费者的喜爱，其销量稳步增长。酸菜既可作为开胃小菜，直接食用；也可作为调味料，用来烹制菜肴，或加工成保质期较长的定型包装食品。

酸菜作为蔬菜制品的一种，其制作方法简便、原料来源广泛、投资不大，在我国许多地区均有生产，全国的蔬菜主产区先后诞生了众多的酸菜加工厂。

但由于受加工条件、人员素质等因素影响，酸菜容易发生褐变、微生物腐败等质量问题，并进一步引发二氧化硫和防腐剂超标的食品安全问题。