蘑菇含蛋白质、糖类、粗纤维、维生素、多种矿 物质和氨基酸。欧洲人把蘑菇誉为“上帝的食物”，日本人认为蘑菇位于“植物食品的顶峰”蘑菇营养丰富，味 道鲜美。 蘑菇中所含的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外， 对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。 蘑菇还有“维生素A宝库”之称，因为它富含胡萝卜素，摄入后可在体内转化为维生素A。蘑菇中有大量无机 质、维生素、蛋白质等营养成分，但热量很低，常吃也不会发胖。且蘑菇中含有的植物纤维素，可防止便秘、降 低血液中的胆固醇含量。