在烹饪的时候使用黄酒需要注意：

一是在烹调前将原料用黄酒拌和，放置一定时间，使珍珠红黄酒逐步进进到原料表层组织，然后再下锅烹制。

二是在加热烹调过程中加进珍珠红黄酒，由于加热有助于除腥,增香作用。

三是将珍珠红黄酒预先放进调味汁或芡汁中，用大火爆炒动物性原料时，在菜肴临出锅前，随调味汁或对芡汁加进。

只有熟悉了原料性质和黄酒的一些特性之后才能相互对应的加入珍珠红黄酒，这样才能烹调出可口的饭菜。

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