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川北凉粉中华老字号 加料拌食更具匠心

2019-08-15 xiaofan

导读:夏季炎热,凉粉是夏季非常受人喜爱的一种风味食品,通常是将食材磨成细细的粉,加水熬制以后,晾冷,再切成细条状或者薄片状,加作料拌食。不同地方的吃法不一样,有的地方吃甜的,有的地方吃咸的。下面小编要给大家介绍下四川的有名凉粉——川北凉粉。

夏季炎热,凉粉是夏季非常受人喜爱的一种风味食品,通常是将食材磨成细细的粉,加水熬制以后,晾冷,再切成细条状或者薄片状,加作料拌食。不同地方的吃法不一样,有的地方吃甜的,有的地方吃咸的。下面小编要给大家介绍下四川的有名凉粉——川北凉粉。

川北凉粉,始于1883年,是中华老字号。它就是四川盆地北面的广元、南充地区用豌豆制作的凉粉。将豌豆推制成极细腻的粉,然后放进锅里加清水熬煮,待到煮成透明膏状时,撤火,晾冷,从锅里取出,然后用特制工具将固体状的凉粉刮成筷子粗细一根根的放进碗里,加作料以后,就可以拌食了。豌豆凉粉的制作就是这么简单,以至于大家都乐于相信这是一种历史非常悠久的食品。

川北凉粉的三国时期传说

传说,在三国的时候,就在嘉陵江的一处渡口码头,有两个凉粉摊子:大的那家姓薜,是寡居的婆媳俩,人称薜凉粉;小的姓谢,是一对父子,名叫谢凉粉。薛家卖冷吃旋子凉粉,谢家卖热吃的片子凉粉。两家凉粉都味美可口,名气远播。后来,薜家婆媳与谢家父子两情相悦,喜结良缘。结婚以后,老少两对夫妻感情和睦,又把两种凉粉合成一种,称为谢凉粉。张飞到这边巡视的时候,吃了谢凉粉。因为吃得十分满意,便将谢凉粉进贡给刘备。从此,谢凉粉便成了贡品,谢家也离开了偏远乡村,走进大城市。

当然了,传说只是传说。两千年前的嘉陵江畔到底有没有卖凉粉的薛家婆媳和谢家父子,谁也没法考证。只说当下名气如雷贯耳的川北凉粉,他的创始人是清代人谢天禄。南充人谢天禄家境并不富裕,为了生计他在江边渡口搭棚卖担担凉粉。谢天禄的凉粉制作十分精细,从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处,吃过的人无不称道,谢凉粉便这样一点点攒起了名气。后来,一名陈姓男子悉心研究谢凉粉制作工艺,取长补短加以改进,凉粉的口感味道更具匠心。不到一年,陈凉粉也名扬川北一带。后来,周边做凉粉生意的人们都仿照谢凉粉、陈凉粉的工艺和手法,将豌豆凉粉大大的发扬起来。“川北凉粉”也作为一个地区品牌不胫而走。

正宗的川北凉粉

原料一定要选川南高山地区的麻皮豌豆,经过四关、八部、二十四道工序才能将合格的凉粉制作出来。好凉粉必须配好作料。川北凉粉的红油配料是美味至关重要的秘密。辣椒慢火炒碎,在石头“兑窝”中舂碎,在配上八角、桂皮、茴香等30多种香料。然后将上等菜籽油烧熟,再把所有材料分步倒入油锅中炸香、投香辛料、辣椒面,搅匀、起锅,才算将辣椒油制好。这还不算完,制出的辣椒油还要倒入瓦罐,加冰糖、桂皮等秘制香料,密闭藏于黄泥土中浸泡30天,红油才算合格。如此用心制作出来的凉粉,怎能不好吃呢!

现在的川北凉粉商标已经在全球121个国家登记注册,在全国直营店和连锁店已经开到200多家了,凉粉历史悠久,传承至今近两千多年历史,一定有它独特的魅力。

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