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梁实秋爱喝的酸梅汤,夏天适合你

2016-07-15 盛仔

导读:本报讯酸梅汤是盛夏时颇受欢迎的传统饮料。南宋《武林旧事》中所说的卤梅水其实就是酸梅汤。《金瓶梅》中也提到过蜜煎梅汤,放在冰盘内冰着,西门庆呷了一口,彻骨之凉,透心沁齿,如甘露洒心一般。大观园里的贾宝玉挨打时,直喊口渴,还叫嚷着要喝酸梅汤。可见酸梅汤的久远历史。酸梅汤中的梅选用的是乌梅。乌梅又叫酸梅、合汗梅、干枝梅。《本草纲目》载:梅实采半黄者,以烟熏之为乌梅。梅果在没

本报讯 酸梅汤是盛夏时颇受欢迎的传统饮料。南宋《武林旧事》中所说的“卤梅水”其实就是酸梅汤。《金瓶梅》中也提到过“蜜煎梅汤,放在冰盘内冰着”,“西门庆呷了一口,彻骨之凉,透心沁齿,如甘露洒心一般”。大观园里的贾宝玉挨打时,直喊口渴,还叫嚷着要喝酸梅汤。可见酸梅汤的久远历史。

酸梅汤中的“梅”选用的是乌梅。乌梅又叫酸梅、合汗梅、干枝梅。《本草纲目》载:“梅实采半黄者,以烟熏之为乌梅。”梅果在没有成熟时摘下,经加工熏制,便成了乌梅。好的乌梅个大核小,乌黑油亮,有的会挂着雪一般的白霜,口味酸甜可口。

酸梅汤自制并不复杂。将乌梅、山楂、甘草先用清水泡好,入锅,大火煎熬,再加冰糖,改用文火,直煨得乌梅肉彻底化入黏稠的汁水之中。待汤汁冷却,滤除渣滓,贮于冰箱冷藏,食时可兑些凉白开,再加蜂蜜、糖桂花即可。

早些年间,在老北京酸梅汤中,以琉璃厂的信远斋出品比较为有名。据说京剧大师梅兰芳、尚小云、马连良都爱喝他们家的酸梅汤。梁实秋《酸梅汤和糖葫芦》一文详尽描述了信远斋酸梅汤的风采,赞其“冰糖多、梅汁稠、水少,所以味浓而配。上口冰凉,甜酸适度,含在嘴里加品纯醪,舍不得下咽。”

不过,市中医院营养科王医师提醒,酸梅汤虽好,但不能贪杯,尤其是儿童和肠胃虚弱的成年人。

“儿童比较好少吃酸梅类食品。因为儿童的胃黏膜结构薄弱,抵抗不了酸性物质的持续侵蚀。”王医师表示,感冒发热,咳嗽多痰,胸膈痞闷、菌痢、肠炎的初期忌食酸梅汤。妇女正常月经期以及孕妇产前产后也要忌食。

此外,要注意防止酸梅汤变质。王医师提醒,在常温下,酸梅汤是很容易腐败变质的,如果看到酸梅汤表面有细细的泡沫浮起,就说明已经变质不能喝了。“即便是在冰箱里存放,也要注意观察,比较久不建议放三天以上。”王医师说。

来源:温岭日报

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