一不留神食材原料准备得太多，一顿吃不了。这个时候，是该把这些原料做熟保存呢还是在生的状态下保存?

做熟了的菜，又应该趁热放进冰箱，还是等放凉了之后再入冰箱保存呢?

保鲜膜还是密封罐?冷藏还是冷冻?

……

日常琐碎的问题，我们认真科学地分享，让你准确安全地存放。

生着放还是熟着放?

食物变质的主要原因是细菌的生长繁殖。冰箱中的低温，能够减慢细菌繁殖代谢的过程，从而延缓食物变质。

蔬菜：准备多了的蔬菜，保持生的状态，放到下一顿再烹饪。

离开了种植环境，蔬菜的新陈代谢并没有完全停止，对于细菌侵袭还是保留有一定的抵抗能力。

另外，茎叶果实类蔬菜的表面常还会有一层角质层，这对保护内部细胞也起到了一定的保护作用。根茎类的，如土豆、红薯、姜蒜等，相比绿叶菜，本身相对存放的时间就能稍长一些。

当蔬菜被加热做熟后，一方面，上述的保护机制被破坏，从而导致细菌更容易损害食材，但另一方面，加热的过程也杀灭了大部分细菌，使得蔬菜中作恶的小东西们大大减少。

因此，比较终生菜和熟菜到底哪个更便于保存，很难一概而论。

极端的例子：一般地，剩菜变坏所需的时间会比生的状态存放要短;但如果被做成了蔬菜罐头，放上几个月甚至几年也不会变坏。

考虑到日常生活中无法做到罐装那样的“无菌保存”，而且烹饪之后保存的蔬菜风味口感往往比较差，合理的选择是： 多余的蔬菜生着保存。

肉类：准备多了的肉类，做好了再保存。

肉类食材，包括猪牛羊肉、禽类和水产，不具有蔬菜那样的保护机制，不管生的还是熟的，相比于素食，肉都更很适合于细菌生长。

生鲜的肉中所含有的细菌比较多，所以烹饪中加热，也就有有助于肉的保存。

再考虑到烹饪后保存对肉的风味口感没有那么大的影响，很多时候甚至更加“入味”，所以如果多余的肉类不是特别多，合理的选择是： 做熟了保存。

　热着放还是冷了放

熟制的食物，如果要放入冰箱保存，应该直接放进去，还是放凉了再说?

简单说就是， 为冰箱着想，应该“放凉了再放”;为自己的健康着想，应该“直接放”。

细说原因。

烹调的过程能够杀灭不少细菌，但并非全部歼灭。

食物中可能含有致病细菌，而加热是杀死细菌的有效手段。尤其是那些猛火快炒的菜，可能会有相当多的细菌“度劫”成功。

通常，当食物的温度降到60℃以下，就有细菌开始生长;温度降到40～30℃之间，细菌们会很愉快，生长起来简直是星火燎原。而室温，简直是细菌的天堂。

菜品晾凉的过程，细菌会滋生，周围环境中的细菌也会掉落在食物上。如果趁热直接放冰箱保存，食物中的细菌含量能少一些。故建议，热菜直接放冰箱。

之前所谓“为冰箱着想”的说法，是因为热菜放冰箱，会增大冰箱的负担，也会消耗多一些电能。

此外，如果热菜没有密封，会有大量的水汽蒸发，然后凝结在冰箱的冷凝管上，也会影响冰箱的运行。

所以，下面的一些小窍门，也许可以帮助大家保存食物且延长冰箱的使用高寿命。

　　冰箱使用小贴士

　　1、注意密封

熟食放进冰箱时，建议用密封罐或者用保鲜膜封住餐盘。这不仅可以避免水汽到冷凝管上成霜，还可以避免环境中的细菌落入菜中。

新鲜蔬果放进冰箱时，可以考虑装入保鲜袋中，这样不容易流失水分，保证口感。

2、肉类的保存提示

买来有原始包装的肉制品时，先不急着打开，使用前再去掉包装。

生的猪牛羊肉4℃冷藏不宜超过3～5天，禽类和水产不超过1～2天(建议来自美国食药监局，比较保守，但可作为参考)。

有些冰箱，有可控制温度的储藏空间，把温度控制到0℃来保存鲜肉，在保存得久一些的同时，也能相对更好地保证肉类的风味不被破坏。

如果需要的保存时间较长，建议冷冻，不过解冻后可能会影响食材风味。

3、蔬菜的保存提示

蔬菜中的维生素和多酚化合物等，会在保存中丧失，即使没有变质，营养价值也会随着保存时间的推移而下降，建议吃多少买多少，尽量减少保存时间。

不要把蔬菜和水果放在一起，水果释放的乙烯，会加速蔬菜“变老”。

洗过切好的蔬菜更容易变坏，原状保存即可，如果已经洗净切好，则尽快烹饪。

　4、尽快“消灭”食物

食物放进冰箱，就是利用冰箱里的低温来抑制细菌们的生长。

但抑制并非停止也不是杀灭，只是减慢了食物变质的速度，所以尽管冰箱可以帮助保存食物，但是要尽快把食物吃掉才好。

所以记住一句话： 冰箱不是保险箱，只适于临时存放食物。

就像如何使用冰箱存放食物一样，日常琐事，其实都多少有些讲究。明白其中的道理，日子能过得更顺当更健康。所谓“会生活懂生活”，就是这个意思吧。

来源：驱动之家