厨者，唯心而做，食者，合心而用。在过去的一年里，你一定品尝过很多美食，但那些大部分都是消费品，只有那些真正用心触动你味蕾比较敏感地带，又勾起思绪的食物，才能成为记忆的一部分。在名厨手中，食物不仅是功能性的果腹工具，而是某种生活态度和审美趣味的展示。他们的匠心独运，让精选食材鬼斧神工般变成了比较美味的组合。新的一年，大饭工作室将与众位名厨们一起，与你分享吃的学问和窍门，从选材、烹饪、调味、食法等角度让你了解那些美味料理背后的用心之处。

　　丁福君的匠心之作——【丹麦卤猪蹄】

　　不远万里，老汤慢炖，牵于手、黏于嘴，藏于心!

选材：在考察十多个猪蹄产地后，比较后选用生长周期在6个月以上的高品质进口丹麦猪蹄，只只匀称，肉质安全有保证。

烹饪：猪蹄经过火燎去毛、飞水去腥、冷水去血后，入卤水中小火慢炖一个半小时，比较后再浸泡一整晚后出锅，整个过程需要12个小时。

调味：调味的卤水是20多年的陈年老卤汤，包含几十种香辛料，并根据时令不断添加新药料，调整味道，口味鲜香平和，没有杂味。

品鉴：切好的猪蹄块块肉筋晶莹，色泽红亮，让你顾不得仪态，抓起一只就大啃起来。外皮脆韧，入口劲道，肉味香浓却不肥腻，有自然的香料芬芳。

食法：将凉猪蹄切片，蒜泥、生抽调成汁浇在猪蹄切片上，即可食用。或将烤箱200℃预热，卤猪蹄撒五香粉、孜然粉，放入烤箱中层10分钟左右可食用。

　段誉的匠心之作——【麻辣羊尾骨】

　　用心精选草原珍馐，创意唤醒麻辣鲜香!

选材：选用呼伦贝尔大草原上直供的长尾绵羊羔，在纯净的生态环境中自然生长六七个月，一整只羊才出二三两重的一根羊尾骨。

烹饪：羊尾在冷水循环浸泡去血水8-9小时，沸水汆烫20分钟，炖煮2小时(40分钟大火、1小时20分钟小火)，关火添秘料焖15分钟。

调味：汤底麻、辣、鲜、香，融合川菜工艺，将青红麻椒混合焙香，打碎再煮，辣而不燥;并加入山楂和当归，使羊尾肉脱骨烂;去膻增香。

品鉴：个性美食一上桌就觉满室飘香，令人食欲大开。羊尾肥瘦相间,不柴不腻，肉质绵嫩，没有一点膻味，麻辣的味道超过瘾，在寒冬中点燃你久违的激情。

食法：除了啃羊尾，还可在羊尾汤底中加入茼蒿、豆腐、菌菇或手擀面等其他配菜，吸收了麻辣汤汁精华多配菜也同样美味，注意菜品需避免久煮影响口感。

孟永生的匠心之作——【秘制盐焗鸡】

　　觥筹交错间，嘴巴独享的小确幸，抚慰你的馋。

选材：挑选自然放养，肌肉紧致的走地三黄鸡，只取口感比较复杂细腻的鸡翅和鸡爪，在烹饪用蒜和海盐对鸡肉进行前期腌制，去腥提鲜。

烹饪：鸡肉经腌制后，放入秘制卤汤中卤制2个小时，卤好的鸡翅和鸡爪还要在通风低温的环境下风干40分钟，逼出油脂，使口感更加脆嫩。

调味：鲜沙姜和鲜南姜是秘制卤汤中的关键，可使鸡肉香气馥郁并带有淡淡的药香，而海盐的加入更能衬托出鸡肉本身的鲜。

品鉴：鸡翅和鸡爪骨肉缠夹、韧中带脆，质地复杂，体验舌尖在筋骨间纠缠的食趣，口味清而醇厚却驻腹撑肠，比较适合与好友一遍下酒一边慢慢品味。

食法：吃盐焗鸡比较好用手撕这种传统吃法，这样能避免鸡肉纤维受到破坏。将鸡肉用手撕成丝状，依口味与调味料一起轻柔地搅拌，比较后再撒上少许香油即可。

　周涛的匠心之作——【杰克丹尼猪肋排】

　　丰腴、焦香、酱汁、入味，一个都不会少。

选材：由美国肉类协会认证的整条美国进口安心谷饲猪肋排，肉质紧实鲜嫩，脂肪分布均匀，营养均衡并带有淡淡的谷物香甜。

烹饪：腌制好的肋排放入烤箱进行长达3个小时的低温慢烤，比较后再用高温炙烤表面，这时肋排才能达到外脆里嫩的比较佳口感。

调味：经过四个小时熬制而成的杰克丹尼酱汁，混合着威士忌酒的独到风味，使鲜嫩的猪肉更显香甜焦脆，有一种恰到好处的微醺感。

品鉴：肌理紧致、丰腴醇美的肋排肉早已脱骨，肉食的粗犷和酱汁的细腻合二为一，达到了比较佳状态，口腔被油脂香气所充满，那是源自基因深处的满足感。

食法：你不太可能风度翩翩地消灭这道豪放美食，建议忘记礼仪直接上手，享受用牙齿把肉从骨头上片片剥离的快感。啃完再舔舔指尖，回味汁的甜，肉的香。

李晓楠的匠心之作——【百德意式披萨】

　　正宗意式风情，倾注有态度的披萨。

选材：考究的选材是意式披萨的传统，进口意大利芝士和番茄酱、纯正橄榄油、加上各种优质的信息食材，赋予百德披萨丰富的内涵。

烹饪：用高筋面粉揉制而成的秘制面团，不需任何机械加工，只经过巧妙的手工拉伸和抛扔，就能成为均匀平整、口感完美的意式饼底。

调味：纯正上等的鲜马苏里拉芝士是披萨的灵魂，带有浓浓奶香。顶级披萨酱由番茄混合新鲜罗勒和初榨橄榄油秘制而成，新鲜自然。

品鉴：刚出炉的百德披萨散发着浓郁的芝士香气，薄韧松脆的饼底包裹着丰富醇厚的馅料，口感恰到好处，是传统意式披萨的味道，每一口都是极致享受。

食法：吃意式披萨，要用食指从上面压住饼边的中间，大姆提和中指从饼背面向上托起，这块三角形就会呈一个对折，吃的时候就不会把馅料吃到手上和嘴巴外边了。而折起来的饼底不会断裂开，这也是意式披萨正宗之处。

看着这些由名厨料理而成的匠心之作，你有没有食指大动的感觉呢?现在动动手指就可以在到家美食会的平台上进行预订，让你足不出户就能享受到名厨制作的招牌美食!谁不眷恋一餐一饭的光辉，从此以后，就让大饭推荐的名厨们帮你决定餐桌上的那些事儿吧!