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品一口家大业大,感受岁月遗产与天地灵犀!

2022-11-21 199*****131

导读:家大业大酒,除了顺应本土环境和气候特点外,也将这个世界公认的复杂的非遗酿酒工艺,在一批批酒款的生产中传承至今:我们严格遵循一年的生产周期,端午踩曲,重阳下沙,在酿造环节经历九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,经分型贮放,勾兑贮放陈年后,经专人多重质量检测通过,方可继续进行包装出厂。

茅台镇——来自酱酒宝地的遗产

茅台镇位于贵州省仁怀市,当地的酱酒是中国大曲酱香型白酒的鼻祖,拥有极其悠久的历史。在当地目前已考察出土的各类文物中,有不少都是可追溯至商周时期的酒具酒器一类,从中不难看出,当时的茅台镇已是颇具规模的酿酒之地。据古本记载,早在两千余年前的汉武帝时期,当地就开始酿造一种名“枸酱酒”的佳酿,“枸酱酒”而今被视为酱酒最早的历史原型;时至明末清初,酿酒工艺日臻成熟,匠人开始用大曲来参与糖化过程,发酵、蒸馏取酒等环节的优化也将酒质提升不少。

12987——采用非遗酒艺的遗产

六七十年代,不少有关专家曾尝试用茅台镇酱酒原料、工艺,乃至技术人员进行异地生产,结果均以失败告终,可见茅台镇的无可替代性;新柔型酱香酒开创者家大业大酒,正是在茅台镇这样得天独厚的环境中实现了迅猛发展。

2006年5月20日,经国务院批准,家大业大酒沿用的酿制技艺——12987工艺被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。多年来,扎根于茅台镇酱酒宝地的家大业大酒,除了顺应本土环境和气候特点外,也将这个世界公认的复杂的非遗酿酒工艺,在一批批酒款的生产中传承至今:我们严格遵循一年的生产周期,端午踩曲,重阳下沙,在酿造环节经历九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,经分型贮放,勾兑贮放陈年后,经专人多重质量检测通过,方可继续进行包装出厂。

家大业大作为酱酒新十佳品牌,12987不止是传承,更有革新:早在1990年,酒厂着手在业界率先研发新柔型酱酒(即现家大业大产品所用原酒的雏形),曾前后共试产了27批样品,均不甚满意。之后依托国家级白酒大师、酿酒大师、中国首席白酒品酒师与工艺大师组成的一线酿酒团队,默默探索9年后才获得成功,正式投产。

品一杯家大业大酒,邀您在绵柔甘冽之间,感受岁月遗产与天地灵犀!

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