小小一瓶鲜炖燕窝，背后藏着千亿市场。尤其是这几年，随着电商的发达，鲜炖燕窝行业迎来了爆发式增长。

与之对应的是市面上各种品牌的鲜炖燕窝五花八门，品质参差不齐，消费者在选购时也面临选择难题，买什么品牌质量更好?什么工艺更安全?

目前市场上关于鲜炖燕窝的品类大致分为两类，95℃燕窝的低温炖煮和115℃的高温炖煮。别小看这20°温差，背后藏着大学问。今天我们就以燕之窝115℃鲜炖燕窝为例，跟大家讲讲这背后的门道。

115℃炖煮工艺灭菌更彻底

作为高蛋白食品，燕窝很容易成为细菌滋长的温床。

尤其是芽孢杆菌，如果菌落超标，不仅让食品容易发生腐坏变质，也会严重降低食品安全性，威胁消费者健康，尤其是孕妇更需谨慎食用。

这也是为什么很多姐妹在食用鲜炖燕窝后，发生了腹泻等肠胃问题，还以为是“营养过剩”，其实这可能是她们食用的鲜炖燕窝细菌没有被杀灭。而高温炖煮则是杀菌消毒的最好办法。

目前市面上比较流行的鲜炖燕窝炖煮温度分别为115℃和95℃，生产的燕窝产品分别称之为115℃鲜炖燕窝和95℃鲜炖燕窝。以燕之屋115℃鲜炖燕窝为例，微生物在高于110℃的温度下可被有效杀灭，其采用115℃锁鲜精炖工艺，高温灭菌更彻底。

与之相反，采用95°低温炖煮(低于水的沸点100℃)时，微生物不能被完全有效杀灭，仍有部分耐热菌及其芽胞能够存活，存在一定的安全风险。与之对应的例子，某些低温炖煮的品牌，权威机构检测出其菌落总数超标，卫生状况欠佳。

高温精炖工艺锁鲜更安全

上面我们提到，燕之屋采用了115℃锁鲜精炖工艺。所谓“锁鲜精炖”并不是一个虚的概念，而是从入口感受、测评数据中体现的实实在在的技术工艺。

在很多人的刻板印象里，高温炖煮会对食物的营养成分造成破坏，但这也是要视情况而定的。研究表明，高温炖煮的燕窝并不会降低燕窝中蛋白质的含量，燕窝蛋白的抗氧化能力随炖煮时间和炖煮温度的增加而增加。也就是说，高温炖煮的同时可使燕窝蛋白更容易消化，更易于鲜味成分的溶出，提升口感，使口感更新鲜也更Q弹爽滑，这就是锁鲜。

除了蛋白质，唾液酸(燕窝酸)含量也是燕窝重要的营养指标，其对人体的内在调理起到积极的作用。研究报告同样表明，燕窝中的活性成分唾液酸热稳定性好，115°高温炖煮，对燕窝中的唾液酸含量没有影响。

说到燕窝中的蛋白质和燕窝酸，不得不提燕之屋115℃鲜炖燕窝。燕之屋用料足，燕窝酸含量很高行业领先，直接把燕窝含量和燕窝酸都标注出来了，一些品质差的燕窝酸含量低的商家，一般是不敢标出来的。

由此可见，燕之屋115℃鲜炖燕窝的115℃炖煮工艺，不但灭菌更彻底，并且能够充分激活燕窝中的营养成分，更加健康和滋养，是更多人选择的鲜炖燕窝中的佳品。