——寻找北京味道系列报道

　　本报记者 陈相乐 北京报道

　　编者按

　　食，对于国人来说，绝对是一件超越了衣、住、行的头等大事。香港四大才子之一蔡澜有句名言：“我花了半辈子时间研究人生的意义，答案还是吃吃喝喝，如此看来，最好的人生，就是尽量吃吃喝喝。”

　　北京的美食，从来不缺新意，不缺境界。从香鬓丽影、纸醉金迷的工体、国贸、前门、天安门美食圈，到朴实单纯、滋味十足的簋街、鼓楼、南锣鼓巷、五道口……流连于京城的大小酒肆食坊间，细心品尝口口相传的经典菜式，每一道都可以想像为一件艺术品，源于心，会于形，筹于意，探手取食之间，很难不被制作者的心意感动。

　　2011年春节将近，在这天寒地冻的日子里，《华夏时报》将带您一起寻访最独特、最值得回味的北京味道，希望通过这些美食，带给您一种真实的温暖。

　　坐进温暖优雅、精心装扮的食尚之地，脱掉一身寒气，举箸碰杯，随心享用精心制作的菜品点心，当休闲成为一种生活态度，还有什么俗事忘不掉呢……

　　工体西门“新三俗”

　　循着空气中的缕缕香气，记者来到北京工人体育场的西门，寻找传说中的“新三俗”。在喧闹的工体西门附近找了许久，才终于发现“新三俗”。原来，吊足了无数人味口的“新三俗”——许仙楼、顺风123、茶马古道就在工体西门院内的树林之中，也难怪记者一直没有找到。简洁的白色建筑群被一方巨大的池水萦绕，一丛丛高大的树木和宽阔的绿茵场将这座白色洋楼衬托得格外飘逸。

　　就在这样一个难得的幽静之地，我们开始了春节美食之旅第一站。

　　去“许仙楼”吃神仙鸡

　　诱惑美食：神仙鸡、东坡肉、龙井手剥鲜活虾

　　垂涎指数：

　　花钱指数：

　　没有哪个中国人不知道白娘子和许仙的故事吧?得，这就是“许仙楼”的过人之处：用千年流传下来的经典爱情故事来吸引你的眼球，让你不得不慕许仙和白娘子的缠绵爱情走进去。

　　“许仙楼”应该是这栋白色小洋楼最先抓住你眼球的那家餐厅。

　　当你踏进清水环绕、绿树成荫的这片领域之时，首先映入你眼帘的便是一尊立于水中央的许仙雕像，这正契合了餐厅的名字——许仙楼。

　　一家餐厅光有叫得响的爱情故事显然不成，更主要的是还得有拿手菜，否则怎么让越来越挑剔的食客们满意而去呢?幸好，“许仙楼”有一道可以满足大家胃口和眼球的经典名菜：神仙鸡。

　　撕掉包得严严实实的纸张，揭盖之后，色泽诱人的“神仙鸡”就这样呈现在眼前。香气扑鼻，引得隔壁几桌的食客眼巴巴地张望，更让没有预订到“神仙鸡”的人投来羡慕妒忌恨的眼光。用筷子夹起金黄如油的鸡腿来，轻轻一咬，肉质极其软嫩，实在不知道该怎样形容才能表达出它的美味。除此之外，整鸡的下面还有焖猪蹄，同样的软烂入味，让你停不下口。再配上点伏特加，果真是神仙般的生活。显然，你不是许仙、李仙、张仙，更不是白娘子，既然人间有这般的美食，何不来尝尝呢?不过要提醒你的是，“神仙鸡”为每日限量供应，需要你提前预订，想饱一下这“神仙鸡”口福的食客，记得要先下手为强了。

　　对了，在这里吃饭，记得再叫一份“东坡肉”，且不论“东坡肉”与苏东坡的关系，单就这个名字就足足可以让你与历史文化名人挂钩了，更何况，这东坡肉也不是吹的，人家就是好吃，你想不喜欢吃都难!

　　行走在“茶马古道”

　　上的云南菜

　　诱惑美食：双椒牛肝菌、茶马腊三宝、汽锅鸡

　　垂涎指数：

　　花钱指数：

　　“茶马古道”是一条通往历史和海外的古商道，但它同时也是一家餐厅。“许仙楼”的隔壁是以云南菜为主打的“茶马古道”。

　　来自没有污染的红土高原，那里阳光充沛，空气清新，水质甘美，在云南大地上生长的菌类、野菜和兽禽，没有过多化肥、农药、饲料的人工痕迹，可以说是真正的绿色食品。

　　牛肝菌是云南著名的菌类，有黄、白、黑三种，用牛肝菌做菜也是云南人喜欢的一种烹饪方式，因此“双椒牛肝菌”也就成为滇菜的招牌菜之一。这道菜选用的是黄牛肝菌，不仅色调上搭配得当，营养亦十足，常食牛肝菌可舒筋活血，补虚提神。单独吃，椒香爽口，菌质肥嫩;夹着饼吃，颇有一番肉夹馍的味道，不仔细看还以为这是一道荤菜，殊不知这道“双椒牛肝菌”是地地道道的素菜。不过，因为牛肝菌很贵，所以这道菜价格也就不菲了。

　　除了牛肝菌，菜衣青头菌和鸡枞菌也让我们这些远离了自然的食客们为之欣喜。

　　不止是原生态的菌类，“茶马腊三宝”也让你食欲大增。当服务生把它端到记者面前时，才发现“三宝”也就是徐家渡香肠、宣威火腿、腊排骨。看着这盘诱人的“荤菜拼盘”，记者的口水已经在口中打转好几个轮回了。据说香肠、火腿和排骨都是腌制而成：香肠半年，火腿两年半，排骨三年。尤其值得一提的是，排骨为放养的黑山猪猪肉，用灶灰敷于其表腌制3年，这样陈年的味道就更加醇香，令你回味无穷。配上爽口的“米酒”，从大山和高原走来的这家云南菜馆足以征服所有的老饕。

　　酒足饭饱，倘若再泡上一杯正宗的云南普洱，如果幸运能够欣赏到云南少数民族歌舞的话，这何尝不是一种享受呢?

　　当重庆牛蛙和

　　法式鹅肝在“顺风”相遇

　　诱惑美食：美极蛙、清酒鹅肝、烧椒鳝片

　　垂涎指数：

　　花钱指数：

　　不知道从何时起川菜已经成为中国最具影响力的菜系了，无论是否习惯吃辣，去川菜馆“辣”一回也成为一种时尚。

　　不过，北京城里林林总总的川菜馆或许已经让你不知所措，想吃川菜怎么办?记者建议你去“顺风123”走一遭，品尝一下这家川菜店的独特之处。

　　这里的味道如何呢?在记者决定大吃一顿之前先咨询了几位旁边的食客。“感觉口味很不错。所以今天再来吃一顿。”苏女士对记者说。同样在二楼就餐的杜先生这样说：“菜好吃不说，更主要的是前面就是工体的一个足球场，有时候踢完球之后大家可以过来大吃一顿。”

　　坐定之后，没多久，“美极蛙”就端上餐桌，空气中顿时飘散一种醉人的鲜辣气味，滚热的麻椒红油漂于最上面，色亮红艳，让你有顿时就吃掉它的冲动。不过，先不要着急，最好让这热油的余温将麻辣浸入蛙身，这样才更加美味。所以，在这盆美食面前，只能口水直流地等待一下了。稍待片刻，当牛蛙入口之后，才感觉到原来牛蛙的肉质是如此的鲜美和滑嫩，还有便是，这道菜香、辣、鲜融为一体，实在是过瘾。川菜鲜、香、麻、辣的极致在这道“美极蛙”上展现得淋漓尽致。

　　让记者大为惊讶的是，在中国的这家川菜馆中，竟然也有来自浪漫法国顶级经典名菜——鹅肝。晶莹碎冰搭建的气派城堡，营造出精致的外观，“冰城堡”之上便是粉色的鹅肝，此外还有一点红梅的点缀，这道“清酒鹅肝”带给你足够的视觉诱惑。透出淡淡粉色的鹅肝，入口的刹那有一种丰腴而润滑的感觉，略带奶香的甜味，就如同巧克力在唇齿间融化，感觉是那么的美好。128元，品尝到如此的美味，值了。

　　工体“新三俗”VS大比拼

　　介绍了这么多美食，到底哪一家最好呢?这可就要看你自己的口味适合哪一家了。不过我们给你做了一下比较，看看谁的环境最安静、谁家的价格最实惠、哪家的档次更高雅。

　　VS第一项:最商务

　　许仙楼：

　　顺风123：

　　茶马古道：

　　其实，无论是川菜为主的“顺风123”还是云南新鲜野生菌为特色的“茶马古道”，它们似乎都与“要求苛刻”的商务宴请有一定的差别。川菜太大众，滇菜太“非主流”，所以从某种程度上来说，既有江南水乡味道又带着一股儿仙气儿的新派杭州菜，更能让商界达人欣然接受。

　　不过，除了让人垂涎的美味之外，让“许仙楼”在商界达人中声名远播还有一个因素——精致的装潢：中式江南意蕴的“水”混搭西式现代派的白色简约和时尚家居，把这三层独栋别墅打造得如诗如画，正如之前所说的，“许仙楼”绝对仙儿气十足。借用金庸《天龙八部》中段誉的一段话来形容“许仙楼”或许真的很恰当：“有这般的山川，方有这般的人物。有了这般的人物，方有这般的聪明才智做出这般清雅的菜肴来。”

　　不仅如此，“许仙楼”精致高雅的商务间、良好的私密性和气派性也让无数商界达人奔着“许仙”而来。

　　除此之外，“许仙楼”的撞星指数应该是“工体新三俗”中最高的，它的美味让天后王菲、李亚鹏和浙江籍的周迅、袁莉等越来越多的明星大腕为之疯狂和喜爱。

　　今天的“许仙楼”俨然已经成为众多商界和时尚界名流们的必去之处。

　　VS第二项：最安静

　　许仙楼：

　　顺风123：

　　茶马古道：

　　“许仙楼”的水多，楼前是水，楼里大厅正中央也是水。或许设计者试图通过水之灵性，将天堂杭州的柔美和静谧传达给每一位食客，所以水成为“许仙楼”的一大特色。不过，水多了一丝灵动之美的同时也让其与安静多少有了几许距离。

　　同样，“顺风123”精心雕刻的一具精美屏风让整个餐厅大堂显得更加古色古香、别有韵味，屏风让整个用餐环境鲜有外界的聒噪侵扰。但恰恰在于此，“顺风123”虽然没有外界过多的熙熙攘攘，但却少了一份与外界的天然合一，所以就第一感觉来说，这里并非十全十美的静谧。

　　在安静这方面，“茶马古道”绝对胜出。

　　“茶马古道”店门的logo很不明显，甚至有时候你都不会留意到它。古朴的桌椅和吧台、落地的透明玻璃之外便是静谧的宽敞草坪，再加上刻意的昏沉灯光……“茶马古道”营造出一份特有的安静和内敛沉稳的气质。

　　其实这些还不是最主要的，给茶马古道增添安静气息的还有墙壁上的艺术作品。不要以为这是高价从外面购买的，这些都出自餐厅老板方力钧之手。上世纪，方力钧的画曾经与崔健的音乐、王朔的小说一道成为那个时代的标志。

　　如此恬静安谧的环境里，伴着外面的朦胧夜色，细细地阅读着老板的名画，想不陶醉于此都难。

　　VS第三项：最亲民

　　许仙楼：

　　顺风123：

　　茶马古道：

　　我们不妨先看一下三家餐厅的人均消费情况。

　　餐厅 人均消费

　　顺风123 100元左右

　　茶马古道 200元左右

　　许仙楼 350元左右

　　显然，“顺风123”是平均价格最低的, “顺风123”以绝对优势获胜，当然，这与川菜的普及度有关，也和川菜本身的亲民气质有关。

　　如果说“茶马古道”和“许仙楼”的客人中更多的是商界达人或者明星大腕，那么“顺风123”则多了一份亲民的气质：48元的青元粉蒸肉、58元的烧焦鳝片、88元的顺风美极蛙，对于更多的白领和小资来讲，在这里或许都能够消费得起。只是，看着满锅满盘火辣辣的辣子，不知道你是辣呢?还是更辣呢?

　　如此来讲，更具亲民气质的“顺风123”在某种程度上可以说是性价比最高的了。

　　事实上，不到几家店里亲自多尝几遍的话，是没有权利来讲谁的性价比更高的。

　　茶马古道的每道菜价格有多贵?没有人去在意。毕竟考虑到是从云南空降而来的新鲜野菜、菌类与禽肉，再贵也是值得的。

　　许仙楼的神仙鸡是一般鸡肉的数倍甚至十数倍吧?这个没人会计较。好吃，谁还管这些?而且你若要嫌贵不吃那就更好了，好多美食爱好者因为没提前预约还吃不到呢。看出来了吧，好吃的东西就是抢手。

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