2017-06-19 admin
前不久,墨西哥最传奇的女歌手查薇拉(Chavela Vargas)去世,她在这个世界上活了93年。如果你看过电影《弗里达》,就听过她苍老而有力的声音,弗里达(Frida)则是墨西哥最有世界声望的女画家,这两个传奇女人之间,还有过一段传奇恋情。
如果用一款酒来了解墨西哥,只能是龙舌兰(Tequila),它像生长在墨西哥土地上的印第安女性一样传奇,如果你准备在深夜喝一口龙舌兰,别忘了找一首Chavela Vargas的歌。
龙舌兰原本是一种植物,许多人都把龙舌兰和芦荟混为一谈。鲁迅在《藤野先生》中写道:“大概物以稀为贵吧,北京的白菜运到浙江,便用红头绳系住菜根,倒挂在水果店头,尊为”胶菜“;福建野生着的芦荟,一到北京就请进温室,且美其名曰‘龙舌兰’。”事实上,龙舌兰是百合科龙舌兰属,而芦荟则是百合科芦荟属,从植物学分类上来说是两回事。所以把Tequila看做芦荟酿酒或者仙人掌酿酒的人,可以洗洗睡了。
龙舌兰还会细分为不同的品种,其中最优质的是蓝色龙舌兰(Blue Agave),以此为原料制成的酒才配称得上是Tequila。如果你看到一瓶,酒标上写着"100% Blue Agave",那么就别用它勾兑鸡尾酒了,最好的方法就是净饮。在墨西哥,Tequila是国酒,所以对产地要求很严。正如并非所有起泡酒都能叫香槟,只有香槟地区生产的起泡酒才能叫香槟,并非指定产区指定品种酿造的龙舌兰酒,不能叫Tequila,只能叫Mezcal。
世界上酿制酒的原料有许多,从葡萄到五谷杂粮,从甘蔗到土豆,然而用龙舌兰这种植物酿酒的,只有墨西哥。其制作过程也很复杂,需要选择8年以上成熟的龙舌兰,连根刨起,把所有叶片砍掉,剩下的圆滚滚的家伙类似凤梨,这就是酿酒的原料,经过反复的发酵萃取,最后成为龙舌兰的原浆酒,再放入橡木桶陈酿,最终得到龙舌兰酒。
龙舌兰酒爱好者周巍说,在橡木桶陈酿的过程有许多讲究,由于墨西哥与美国离得近,许多橡木桶都是美国波本威士忌的二手橡木桶,当然也会有西班牙雪莉酒桶,法国干邑酒桶等等,味道有差别,价钱也不同。在北京的酒吧里,常见的低端龙舌兰往往有两款:金龙和银龙,这都是没有怎么经过橡木桶陈放的酒款,更多的用于调制鸡尾酒的基酒。“真正经过陈酿的顶级品类就是Anejo,这是个西班牙词汇,意思是陈年过的,一般上好的龙舌兰,需要陈年4-5年。”周巍说。
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