2017-06-26 admin
推开厚重铁门,再有一道门,让人把节奏放慢,与站满年轻外国人的户外中庭隔开一个世界。长方形的吧台占据酒吧中央,一侧靠墙,三面有高脚凳。这里是Fount新日式创作料理餐厅的酒吧Fount Bar,作为Fount的一部分独立存在,由来自台湾的调酒师Kenny坐镇。作为入行二十余年的资深业者,他对酒吧的运营有自己的一套手法。
那些看得见的酒分伏特加、金酒、单一麦芽威士忌、白兰地等,与别家无太大差异。秘密在于那些经Kenny手工再造的调味基酒。他说手造酿酒在中国台湾、日本早已是一股潮流,上海人在泡过酒吧种种后,鉴别力也逐日见涨。不可否认,有人为了社交去夜店,而有一部分则看重品质,在意鸡尾酒的心思与口味。根据季节挑选适合当地人口味的物产来制酒,是酿酒师的诚意体现。上三个月,他用的是肉桂、杨桃、玉兰,现在他正研制黄酒秘方。现在你能喝到的有乌梅、龙井、迷迭香、丁香、樱花等风味的基酒,其中用到六种梅子的那款尤为迷人。
Kenny说自制基酒一般要经过几周甚至若干月的加工。用到杨梅、话梅、青梅等六种梅子的那款,耗时则要两个月左右。用它调制的“梅香”倒入马天尼杯,一小杯正适合女性客人的需求。酒味酸甜、略浓,初入口带些许的咸,之后的回甘融合了各种香气。不同梅子的性格迥异,活泼的、慢热的、浓烈的、清雅的,一杯酒里,喝得出丰富的性情。它的别种喝法可以是直接当shorts,个人认为加大冰搅拌后慢饮最能激发回家自制的冲动。
招牌调酒是同店名一样的“Fount”。作为一款长饮,用了三块大冰,喝到底还是冰爽透心。曾在意大利餐厅工作的Kenny,平时有下厨的习惯,看到善用香草的西餐,便尝试将气味浓郁的迷迭香浸入金酒。金酒本身带有花与柑橘类水果的味,与迷迭香搭配更能增加一分田园气息。而糖浆与一款产自法国的粉红冰酒带来甜味,新鲜迷迭香叶及日式腌梅令酒有了生机。
“樱花梅酒”创自2003 年,当时有一位日籍友人要回国,Kenny 便想制作一款鸡尾酒当作纪念。杯口粘上一圈红色糖浆,随后蘸白糖。柠檬汁调日式梅酒与樱花酒,杯中隆起的碎冰似白雪覆盖的富士山,饮前撒碎梅肉。喝起来全不觉得是酒,一口又一口,陶醉于清新口感之余像樱花铺满味蕾。单听名字就很琼瑶的“紫梦”与樱花梅酒形态相近,用于浸泡的乌梅分干湿两种,效仿古法,杯口挂盐,似消暑解渴的酸酶汤。
“Old Fashion”众人皆知,泡有丁香的伏特加调制倒是头回遇见。这种原产于印度尼西亚的香料又称鸡舌香,在古诗中多被用来写愁,在西方它的花象征纯真、初恋和谦逊,具有催情、驱虫、促进血液循环的功效。橘皮、红糖糖浆的组合,适合偏男性化口味客人。
饮酒配点小菜,这是国人的习惯。Fount Bar在餐厅lastorder之前可点菜单上的食物,之后则配有酒吧独有的菜单。鸡翅为日籍厨师长的家乡味,烤到皮脆肉香,撒细辛与芝麻,是媲美台湾香肠的下酒菜。相比店家推荐的虾生、鱼子海胆小食,黑芝麻担担面及特制烤猪肉更显别致。手工揉制的担担面略粗,十分弹牙,令人全然不顾满口黑芝麻碎屑的风险也要统统吃光。烤猪肉是道冷菜,比想象中来得细嫩,绿蔬打底再淋微辣酱汁,足以抵消不想吃饭的饿。
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