模仿葡萄酒口感

早在中世纪，欧洲一些市面上的葡萄酒并非采用葡萄酿造，它们的原料包括苹果、黑刺李与一些化学物来模仿葡萄酒的口感。19世纪初，欧洲各国开始重视假酒的出现，英国甚至立下条例，一旦被发现售卖假酒，销售者将当场被迫喝完所售产品。这个听起来有点滑稽的惩罚，并没有达到预期的阻吓作用。

随着欧洲的根瘤蚜疫情扩大，许多葡萄园被严重损害，导致葡萄酒短缺，假酒的蔓延一发不可收拾。报章不断发出警告，指出饮用这类假酒的风险。

1860年，英国终于立法将假酒管制列入国家食品安全法令。法国、意大利与德国也相继在法律上定义葡萄酒为经过发酵的葡萄果汁。这项联合行动成功打击了假酒的蔓延，为产酒业立下发展的基石。

欧洲法定产区法例

20世纪的葡萄酒全球销量已上轨道，一些商人开始对这块大饼起了歪念。虽然英国是世界首屈一指的葡萄酒消费国，在1973年之前，它并没有强制执行欧洲法定产区(Apellation Controlee，AC)的法例。一些英国商人看准这个弱点，开始在本土混酿来自不同产区的葡萄酒，然后贴上新标签加以售卖。一般消费者对原产地的葡萄酒风味认识有限，例如他们只知道勃艮第夜丘(Nuit St Georges)的葡萄酒比薄若莱(Beaujolais)昂贵，却对夜丘的味道不熟悉。这种欺骗手法在1960年代盛行一时，英国政府终于在1973年执行AC法例，法定产区的重要性在葡萄酒业界开始得到肯定。

用糖水增加甜度

德国的寒冷气候一直是葡萄培植的一大挑战。德国葡萄酒以葡萄采摘时的甜度分级，甜度越高，级别越好，价钱也越昂贵。

这种分级法的最大敌人是气候，如果成长期的气温偏低而文章来源于中国红酒网且多雨，对葡萄品质可说是雪上加霜，酒庄一年的运作成本将付诸东流。

德国政府允许酒庄在酿酒的过程中加入果糖，却严禁使用糖水。因为后者相等于稀释葡萄酒，品质将受到严重影响。1977年至1979年，一些德国酒庄被发现使用糖水增加甜度，幸好德国政府眼明手快，将违规酒庄绳之于法。

之后，德国对葡萄酒品质检验更加严谨，其国产葡萄雷司令(Riesling)因祸得福，在20世纪备受瞩目。

“换标”欺诈手法

除了“加料”假酒之外，葡萄酒丑闻也以“换标”形式出现，欺诈的手法涉及在低档酒贴上较昂贵的葡萄酒标签。这种方法在20世纪相当普及。

为了对付这种欺诈行为，产酒国制定了一连串的原产地命名系统(例如法国的AOC，意大利／西班牙／葡萄牙的DOC/DO)，酒庄在登记参与后必须遵守该系统规则，包括确保某百分比的葡萄来自该地区。如果酒庄被发现违规，他们将被禁止使用该原产地名称。

“换标”葡萄酒丑闻当中以“托马斯-杰斐逊事件”最为轰动。著名葡萄酒收藏家Hardy Rodenstock是响当当的人物，他自称收藏了18及19世纪的罕见葡萄酒，包括当时美国总统杰斐逊的珍藏。

Rodenstock通过拍卖行出售一系列的百年酒龄美酒。2005年，一名美国商人以高价买下一批杰斐逊珍藏，后来被鉴定刻在酒瓶上的标志是以高速度电动钻(类似牙医电钻)完成，而这种技术在19世纪并不存在。Rodenstock的收藏真实性，马上受到质疑，唤醒了收藏家对罕见葡萄酒的警觉心。

葡萄酒丑闻性质变得更加复杂，让人防不胜防。过去100年发生的丑闻影响了葡萄酒业界各阶层，酒庄对品质控制更加严谨，产酒国法例更加精细，消费者的知识在媒体的协助下得以增长，进一步提高对葡萄酒品质及真实性的要求。这是个互动的关系，丑闻似乎在整个价值链起了一些正面的作用。

19世纪初，欧洲各国开始重视假酒的出现，英国甚至立下条例，一旦被发现售卖假酒，销售者将当场被迫喝完所售产品。

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