制造马德拉酒的葡萄品种比较甜，采葡萄从八月中开始，约持续六个星期，每年的产量为530万瓶。发酵后掺入高酒精度的就来停止发酵过程的继续，使得酒保持其甜度。然后通过加热来使酒精度提高，然后再次搀入白兰地。马德拉酒的酒精度约在18%到21%之间。

产自马德拉群岛，马德拉酒跟雪莉和波特一样，属于酒精型加强葡萄酒，而且带有氧化味，其性质跟一般葡萄酒不太一样，基本上属于在装瓶后无甚变化的酒。装瓶后，也正是因为完全氧化和酒精度高的缘故，不容易变质，也会随着时间成熟或者衰老。

马德拉像一位温柔耐心的女管家，始终以稳定的酒质，满足我回家后想喝上一小口的欲望。

我有小半瓶马德拉酒，已经在冰箱最上层放了两个多月。换做其他葡萄酒，可能味道一早氧化、变得无法下咽，而这瓶马德拉却像一位温柔而耐心的女管家那样，始终以稳定的酒质，满足我回家后想喝上一小口的欲望。说起来，这瓶贴着单一年份巴瓦西亚（Malmsey）标签的葡萄酒，是今年6月份参加Marks&Spencer葡萄酒总监Andrew Bird的世界葡萄酒研习班时收到的礼物，亦是一支获奖无数的trophy wine。听闻它在封瓶之前，已经经历了长达七年的陈酿，然而因为贴有特别定制的酒标的缘故，无从得知它来自什么酒厂、使用什么酿造方法完成。酒体中散发出的浓烈干果香气，起酒入喉时留下的核桃与焦糖回味，令我大感惊讶之余，也对这种单纯依靠氧化风味取胜的葡萄酒产生了好奇心。

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