2017-06-06 admin
“白酒配白肉和红酒配红肉。”——牛总说过、马总说过、朱总说过,连菜场的陈阿姨见你手里拎着一条鱼和一瓶白葡萄酒的时候,也曾对你说过。这也就是说,每每你和客户在商务酒桌上,大谈葡萄酒和中餐搭配的时候,实际上这句众人皆知的“万灵丹”反而不能证明你有多懂——只有不懂酒的家伙才会拿这句话救场。当然,你并不是那个只会用“白白红红、红红白白”来炫耀自己“懂”酒和搭配的人——貌似也不存在这样傻瓜搭配的人生。
所以,你要成为第一个不用“白白红红配”法则,但是却足够能证明是一个葡萄酒搭配中餐的达人。很可惜,《舌尖上的中国》没有这样的内容,于是SOULFIRE觉得很有必要告诉你这些,在商务宴席上,做一个以酒服人的品味人士。
以地主之谊,占尽地利人和
如果这顿饭由你来安排,找一家只有你熟悉的餐厅。以地主之谊,占尽地利人和。这还需多说吗?在一家你熟悉的餐厅里,你了解他们的菜式、掌握他们的风格、知道他们的藏酒。显然今晚,你将掌控整个场面,把握整个节奏,所谓运筹帷幄应该就是这样了。
当然,为了“公平”起见,最好装得你和大家一样,是头一次来到这家餐厅,而且要强调“听说”,只是“听说”这家餐厅的菜和葡萄酒“似乎”都还过得去。那么当整晚的菜和酒都令牛总、马总、朱总叫口称绝的时候,他们是打心眼里佩服你的独到搭配理念和超人一等的品味。
点几支出镜率低的葡萄酒
大家都知道,牛总、马总、朱总等虽不能说是喝着拉菲、玛歌等四大名庄葡萄酒长大的人(准确说是二锅头)、但至少是喝着它们迅速发福,变胖的。所以,在这个点酒搭配的游戏里,如果还是硬着头皮点众所周知的四大名庄,都应该说是吃力不讨好。按照鲁智深的那句话,应该是“嘴里都快淡出个鸟来了”。
投其所好,今天这个游戏,我们来个新鲜的。基于意大利菜和中国菜有着诸多相似之处,点个意大利的特色葡萄酒——阿玛洛尼(Amarone)。它强大的酒劲、厚重的酒体、浓烈的口感,估计还会勾起牛总、马总、朱总心中的“老白干”情结。
几杯下肚后,想必其中一位“总”可能还会这么说:“我就知道,阿玛尼做西装世界一流,酿的葡萄酒也是刚刚的。”这个时候,我们能做的,就是尽量忍住别笑出声来。
一条鱼,用五款葡萄酒搭
话说餐厅里刚好供应新鲜的、正宗的长江刀鱼,很不巧的是牛总、马总、朱总都想尝尝鲜。为了明天的合同,这近万元一斤的鱼也只好上了。但是从另一个侧面讲,这也是一个显示你搭配功力的大好机会——何不点五款葡萄酒来搭配这条鱼呢?一则,你可以以此翻过烘托这鱼是多么珍贵;二则,5款酒基本也能算是个迷你评酒会了,气势就让你占了上风。
“食物友好型”的黑皮诺是一定要点的,告诉他们,黑皮诺的低单宁绝对不会影响长江刀鱼的鲜味——朱总很同意;找一支酸度平衡的霞多丽,它的酸度和自然的葡萄果味刚好平衡刀鱼过高的脂肪——马总的助理很喜欢;接下来灰皮诺上场,大家都知道,只有西餐才会在海鲜类食物上摆几片柠檬片,以去掉腥味,但是传统的中餐不会这么做,所以,你选灰皮诺的理由,就是弥补中餐在一点上的不足——牛总点头称绝;因为这道长江刀鱼新鲜而且富含蛋白质,所以新鲜清爽的长相思也是最好的搭配之一——朱总他说自己就爱吃新鲜的食材;最后,也照顾一下来自西北的马总,他还不太习惯多少有点“腥”的海鲜,用德国的雷司令,在既不会改过鱼的鲜味,又能以雷司令独有的淡淡的辣味消解一点腥味——马总由衷地开心。
以上关于“白酒配白肉和红酒配红肉”的业余论调,我们只字不提,但是相信,这顿商务宴请后,你的葡萄酒和中餐的搭配功力肯定令这些个牛总、马总、朱总永生难忘。
先前2018年5月份在香港邦瀚斯(Bonhams)拍卖中,麦卡伦才以一组60年的The Macallan 1926创下120万美金的天价纪录,如今又宣布将推出72年的“The Macallan 72 Years Old in Lalique”,这也是品牌迄今推出最古老的威士忌。...
2018-06-20 中国品牌网Wen
这里有着风景如画的优美村庄,迷人宁静的田园小径,古老朴实的酒庄,还有那淳朴热情的人儿,和那空气中弥漫着的馥郁酒香,这里就是被誉为“法国最美 酒乡”的阿尔萨斯(Alsace)!和其它产区不同,阿尔萨斯这片土地上最耀眼的是 51 个特级园。...
2016-09-14 盛仔
据报道,六名年仅20多岁的企业家共同酿造了一款蓝色葡萄酒吉科(Gik),这款葡萄酒是采用产自西班牙(Spain)北部的比埃尔索产区(Bierzo)的红、白葡萄混酿而成。这款蓝葡萄酒是由巴斯克地区大学(the University of the Basque Country)与巴斯克政府食品研究部门(Azti Tecnalia)花费了近两年的时间共同合作研发出来的。所采用的基酒是由红、白葡萄酿造...
2016-06-21 amdin
最好的烈酒为什么出自苏格兰 这个工作挺难,但总得有人做吧!达尔-霍尔丹勇敢地担当起了“高地公园”全球品牌主管。这个轻声细语、和蔼可亲的苏格兰人,对自己国家最珍贵著名的特产威士忌,有着渊博如百科书般的知识。去年一年,苏格兰威士忌的出口价值近十亿美元,在中国也越来越受欢迎。达尔对苏格兰威士忌无所不知,不仅得益于工作的便利,也与他个人的深入研究分不开。 苏格兰出产威士忌可不是偶然,这里具备制作威士忌...
2016-06-21 amdin
同样源自法国,又深得法式浪漫的精髓,代表魅力与成就的酩悦香槟携手梦幻甜品屋Le Rêve,谱写了一曲夏日浪漫。在这场夏日专属的粉红下午茶会上,Le Rêve主厨、世界甜点冠军Pascal Molines现场发布Le Rêve的夏季新款粉红下午茶及新款生日蛋糕,酩悦香槟品牌大使亦亲临现场分享香槟的品尝技巧及与甜点的搭配诀窍。 郁郁葱葱的绿色植物点缀在黑白桌椅四周,前来分享美食的宾客仿佛置身天台...
2016-06-21 amdin