据专家介绍，要真正达到高温消毒的效果，必须具备两个条件，一个是作用的温度，另一个则是作用的时间。一般来说，致病性大肠杆菌、沙门氏菌、霍乱弧菌等病菌，多要经100℃高温作用1—3分钟或80℃加热10分钟才能致死。饭前，用开水烫碗，只能杀死极少数微生物，煮沸、流通蒸汽或使用红外线消毒碗柜才是真正有效的消毒方法。用开水烫洗，只能除去碗碟中的浮尘或油污。

至于有些人用餐巾纸、湿纸巾擦拭的做法，更起不到消毒的作用。湿纸巾中含有润肤剂等多种化学成分，不一定都能入口，用其擦碗反倒增加了安全隐患。