酒和人一样，也有生命、有个性、有脾气。交朋友要志趣相投，选好酒也是如此，只有了解不同酒的性格和故事，你才能找到适合自己的那一杯。

尊尼获加蓝牌行业变革者

蓝牌作为变革标杆，把威士忌的男性口味放在第一，淡化年份和花香。

在世界公认的六大基酒中，威士忌和干邑（白兰地）如今地位相当，不分伯仲。然而在100多年前，威士忌还被看做是一种简单而粗糙的烈酒，当时的上流社会基本都被法国干邑一统天下。那时候的人们推崇干邑的花香和果香，喜欢温柔甜美的酒体。诞生于1820年的尊尼获加苏格兰威士忌，在那时候还是和众多调和型威士忌在一个阵营里混战。不过它即将做出的变革，将引导未来一个世纪的威士忌口味。

在1867年，创始人John Walker的儿子亚历山大设计出让人眼睛一亮的倾斜式商标和方形酒瓶，在市场上创造出令人耳目一新的威士忌。20世纪初，尊尼获加推出蓝牌（BlueLabel），彻底改变了威士忌和干邑的规则，成为市场的一匹黑马。

首先，它倡导硬朗丰富的口感和烟熏味、木香味，与干邑迥然不同，专门为男性口味而设计，而当时的大多数威士忌，都在学习干邑，突出花香味；第二，它没有沿着单一麦芽威士忌的小众路线，而是定调高档调和威士忌；第三，它采用方形的瓶身设计，象征它的原理来自于苏格兰的各个地区，不论每一年的气候和收成如何，酿酒师都能调配出口味如一的产品。

尊尼获加蓝牌的出现，让威士忌真正走向了高端市场，因此被威士忌大师戴夫·布鲁姆（Dave Broom）誉为“Game Changer”，即改变行业规则的人。

从当时至今，白兰地普遍使用圆形或者扁圆形的瓶身，而方形设计则迎合了男性的喜好。其次，单一麦芽威士忌通常都用年份表示酒品的高下，用产地体现口味的差异，而蓝牌则用稳定的口味赢得顾客，让人们不再简单通过年份比分高下。

品牌大使Jonathan Driver回忆说，“曾经市场当中有一段时间受白兰地影响非常大，很多的威士忌口感也偏向白兰地，当然我们也可以走这一条路，但是我们选择做不一样的事情，这其实是冒风险的，但我们要给消费者不一样的味道，是非常独特的味道，我们绝不会从众，也不会迎合女性口味，相反，却有女性爱上了蓝牌。”

戴夫·布鲁姆说：“在这之前，根本没有顶尖的威士忌的概念。推出了蓝牌之后，人们真正开始考虑威士忌的口感，而不考虑酒的年份，这是人们思想上重大的一个改变。蓝牌是尊尼获加的焦点，这也是一个根本性的市场变革，人们选择威士忌口味的时候也出现了一个非常大的变化。

酒和人一样，也有生命、有个性、有脾气。交朋友要志趣相投，选好酒也是如此，只有了解不同酒的性格和故事，你才能找到适合自己的那一杯。

　　格兰杰

不必要的坚持

成功源自不必要的坚持—听起来绕口，但Bill博士却有英国人的固执。

见过格兰杰首席酿酒师Bill Lumsden很多次了，他是一位公认的“玩桶行家”，有一颗孩子般真诚的心，是一位非常率真、容易接触的大师。

稀印（Signet）在格兰杰单一麦芽威士忌中可谓是一个“另类”，它独成一派，没有按照年份来“论资排辈”，也不像顶级产品一样包装豪华，难以亲近。很多行家都认为，这是一款非常超值的酒，它和经典格兰杰不同，有着丰富而柔和的气质，符合亚洲人的口味，价格也只有一千多元。

用于调配稀印的所有原酒中，年份最高的是1974年的威士忌原液。陈年原酒的加入，极大的延伸了稀印的深度与厚度，使酒液口感更为成熟，你品尝到的那股熟透的樱桃、新鲜核桃，甚至还有一丝皮革的坚韧与香料的辛辣，正是来自于此。

什么是“不必要的坚持”呢？Bill对亚洲、欧洲和美洲数十种橡木进行实验，最终选择美国奥索卡山脉的白橡木，这种白橡木年轮密，孔均匀，利于威士忌呼吸。橡木砍下后，需要在自然中风干3年才能做桶。新木桶先存放美国波本威士忌，5年后，再运回苏格兰酿格兰杰威士忌。所有木桶只用2次就废弃，以保证酒质和香味。事实上，现在很多酒厂采用72小时烘干，8周内木桶就可以陈酿，每个桶使用4次。这种“不必要”使成本比其他酒厂高3到4倍，而得到的是“更好”。

酒和人一样，也有生命、有个性、有脾气。交朋友要志趣相投，选好酒也是如此，只有了解不同酒的性格和故事，你才能找到适合自己的那一杯。

　　皇家礼炮

速度与激情

男人的孤独和伤痛，用辛辣体现;荣誉和光环，则用醇香表达。

在一般人看来，马球和高尔夫都是贵族运动，但差别其实很大。马球起源于汉朝，唐朝时达到鼎盛时期。马球精神最重要的就是充满勇气与智慧的骑士精神。马球不同于高尔夫的优雅，更考验技巧、身体素质和团队能力，马球被视为“纯爷们儿”的运动。

把经商视为“不得不做的事”，而把马球视为精神灵魂的刘诗来，有人说他“很冲”，但他是个真实、直率的男人，有话敢说，有梦敢追。

在冰球发明之前，马球是世界上速度最快的球类运动，平均运球速度超过80公里/小时。站在场边，距离不到10米，看着球手策马疾速颠球而过，这种震撼绝对不同于电视转播。

刘诗来说起话来铿锵有力，简单而直接。作为马球手，他觉得马是腿的延长部分，球杆是胳膊的延长部分。“马球比赛的奖金高吗？”刘诗来严肃地答：“马球运动从来没有奖金。它跟其他运动最大的差别在于，马球是为荣誉而战，球赛的奖品可能是一只鞍子，可能会是一双靴子，或者一只头盔。为此你要付出的可能是摔两次马，掉两颗牙。但是那种快乐是难以比拟的。”

自1953年诞生之日起，皇家礼炮便以“为极致成就喝彩”向敢于追求的精神致敬，多次在中国赞助马球赛事，并支持刘诗来把这项运动在中国推广开来。

单一 VS 调和

在一些爱酒人士看来，单一麦芽和调和威士忌似乎是两个泾渭分明的不同阵营。其实世界上最初的威士忌都是单一麦芽的，之后才派生出调和威士忌。

区别在哪里

中国人最开始接触调的是和威士忌，三四年前，单一麦芽开始风行，似乎“单一比调和好”。其实不然，做一个简单的比喻，波尔多葡萄酒多数是调配的，通常用三四个葡萄品种，一个为主，其余为辅。而勃艮第只有一个品种—娇气而高贵的黑皮诺，当地葡萄园阡陌纵横，状如鱼鳞，因此这里坚持作坊式的生产，在马赛克般的葡萄园版图上，做出让人赞叹的艺术。

设想一下，如果某年年景不妙，遭遇气候异常，波尔多还可以通过调配来渡过难关，而勃艮第的酒农则只有泪眼问天的份儿了。因此不同年份的酒，分数会有不同，严苛的酒厂在差年份甚至会停产。

威士忌中，单一麦芽产量小，个性十足，爱的爱死，不爱的转身就走。而调和威士忌经过几百年的变迁，口味由市场喜好决定。

好喝才重要

单一的口号是“ 坚持传统”，调和则信奉“平衡的艺术”。Dave Broom有很多朋友是调酒师，他觉得这个职位和香水调配师差不多，要在数十块产地和几十年的窖藏陈酿中细细思量，如何保证今年的味道和去年一样，要知道，每年的气候和各产地出品质量可是不断变化的。

话说回来，在伦敦的一次晚宴上，Dave Broom让众位宾客品尝了一份威士忌，在座的都是业内大腕，大家观色、闻香、入口，纷纷认为这是一款优秀的单一麦芽威士忌，却猜不出名字，于是请教Dave。Dave揭开谜底，原来是尊尼获加蓝牌，“喝酒不要过于在意形式和牌子，而忘记了最初的乐趣，喝酒的乐趣真的在于你爱它，它让你舒服，这就足够了”。

Dave说：“我期待有一天，喜欢单一麦芽的人也热爱调和型，反之亦然，因为波尔多和勃艮第也难分高下，只能说波尔多更商业化。”

酒和人一样，也有生命、有个性、有脾气。交朋友要志趣相投，选好酒也是如此，只有了解不同酒的性格和故事，你才能找到适合自己的那一杯。

　　ELYX

绝对亦乐

绝对伏特加总喜欢玩一些绝对让你超乎想象的事，例如这个方瓶子，好酒与众乐乐。

1879年，Lars Olsson Smith利用连续蒸馏法酿制了一种全新的伏特加，叫作“绝对纯净的伏特加”，这一工艺被沿用至今。

绝对伏特加进入美国市场时，大家都说瑞典人不知道怎么酿造伏特加，瓶子太胖，但很快它便风靡全球，炫酷的瓶身颜色和各类广告创意让人印象深刻。

这次首席酿酒师Krister Asplund亲自甄选优质小麦融合天然纯净泉水，重新启用1929年的精铜蒸馏器，使用手工选酿的方式，做出ELYX亦乐。

这款伏特加的一个显著特征是其口感清洌、强劲，且伴有淡淡的花果芬芳，而最重要的是绝对ELYX拥有极为柔滑与细腻的酒体质感。这种感觉虽然无法通过鼻子或味蕾辨别，但当其入口时，你就能体会到。

和其他同门兄弟不同，ELYX采用方形透明瓶身和铜金色装饰，主打高端路线，推荐纯饮或冷藏饮用，而不是调鸡尾酒。

不同于制作普通的绝对伏特加，用30 0个农夫种植的7种小麦。绝对ELYX只用合作25年的农夫Eric生产的小麦，他的品质最稳定，麦香味最好。每年9月播种，隔年8月收成。

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　　百龄坛斯卡帕

从调和到单一

近200岁的老店勇敢出新，百龄坛用调和威士忌喝出单一味道。

作为全球销量第二和欧洲、亚洲销量第一的苏格兰威士忌，百龄坛在过去十年间荣获超过80个奖杯和奖章。

今年，首席调酒师桑迪？希斯洛普（Sandy Hyslop）把四大酒厂—斯卡帕（Scapa）、格兰伯奇（Glenburgie）、弥尔顿达芙（Miltonduff）以及格兰萄切斯（Glentauchers）的标志性麦芽威士忌单独罐装，以彰显它们各自不同的风范，斯卡帕被第一个推出。

安谧的斯卡帕酒厂坐落于奥克尼群岛（Orkney），盛产的麦芽威士忌馥郁甜美，为百龄坛17年注入清甜的花果香。未经泥煤烘焙的大麦，以及独特的长颈罗蒙德（Lomond）壶型蒸馏器，造就了斯卡帕威士忌清甜活力之灵气。

首席酿酒师桑迪说：“百龄坛斯卡帕威士忌不仅充满了甜橙与蜜桃的果香味，口感更是难以置信的顺滑细腻。”百龄坛在历史上仅有5位首席调酒师，桑迪说：“今年储藏的威士忌也许我永远用不到，因为它们会在我退休后很久才被使用。传承是调酒师最神圣的任务，我必须确保我的库存都是最棒的，以便继任首席酿酒师使用，就像前任为我做的那样。”延续性是百龄坛最大的秘密。

酒和人一样，也有生命、有个性、有脾气。交朋友要志趣相投，选好酒也是如此，只有了解不同酒的性格和故事，你才能找到适合自己的那一杯。

　　酩悦香槟

向大师敬贺

酩悦为上海大师赛设计了新款香槟，用优雅向大师致敬。

酩悦香槟自1743年创立以来，始终是成就与魅力的典范。由ClaudeMo？t先生创立至今，酩悦香槟一直引领庆典风潮并创造着庆祝传统，如用宝剑刀背砍下香槟瓶口的仪式—可能你在不少好莱坞电影里都看到过，没错，他们砍的就是酩悦香槟;还有香槟砸船头仪式以及优雅迷人的香槟塔。

1936年，纽约，刚刚夺冠的意大利传奇车手Tazio Nuvolari在范德比尔特杯（Vanderbilt Cup）赛车场终点站前从裁判手中接过奖杯和酩悦香槟，他掩不住兴奋，直接开瓶豪饮，这一举动震惊了全场。自此，用酩悦香槟庆祝体育赛事成为一种优雅仪式，从美洲杯帆船赛到罗兰？加洛斯网球公开赛，代表成就与魅力的酩悦香槟永远出现在欢庆的荣耀一刻。如拿破仑所言，“胜利时应享用香槟，失败时亦需要香槟”。

除了网球之外，酩悦香槟还赞助高尔夫、帆船和热气球等体育项目，去年，酩悦香槟正式成为ATP全球合作伙伴。酩悦的精神扎根于体育，来自对欢庆时光的分享，对挑战现实的体验，酩悦是代表运动成就的标识。

绝对的秘密

绝对伏特加全球品牌大使Matthew Pomeroy

绝对伏特加最特别的是什么?

绝对伏特加与其他品牌的不同之处还在于，其他99%的伏特加公司都是向农夫采购原酒，这个方法比较简单也经济。但我们很注重全程控管，从源头的小种子到成品酒都严格掌控，在Ahus，我们有将近300个农夫生产符合我们要求的产品，所以我们能完全追踪整个生产流程，从种子到成品酒，因此能确保从头到尾完美一致的品质。

铜在酿酒中有什么用?

它是牺牲品，铜的特点是能去除杂质，硫化物是蒸馏过程的产物，闻起来像臭鸡蛋或是臭袜子。其他烈酒也会在蒸馏过程中运用铜片来提炼酒的纯度，但是我们的铜片只用一次，称之为“牺牲性铜片”，因为铜片吸收杂质后就会氧化变黑，等于牺牲自己，来成就完美的酒。因此瓶身采用了铜的颜色来装饰。

如何分辨伏特加的好坏?

如果是好的伏特加，你能闻到用来制作这款酒的原材料，像是土豆、小麦、玉米或黑麦。在嘴里感受一下，如果伏特加就像巧克力一样，味道停留在嘴巴的时间很长，那么表示这是一款很好的伏特加。最后一口吞下，这能让你感受伏特加在喉咙里的感觉，知道它在你喉咙里停留时间的长短，感觉圆润？刺激？优雅还是浓郁?

Robert Joseph（英国）世界级酒评家，曾经做了16年葡萄酒专栏作家，是美国F o o d& Wine创始人。已出版超过2 8 本葡萄酒著作。1984年建立了IWC(InternationalWine Challenge)大赛，被誉为“葡萄酒世界的奥斯卡”。

你最初是如何走进葡萄酒圈子的?

我从小是在酒店里长大的，我的父母在英国管理着一家酒店，所以我是伴着美食与美酒成长的。因为酒店的餐厅经常会有客人点剩下的酒，于是我就有机会品尝各种各样的好酒。在16岁的时候，我去勃艮第学习了6年，1984年，我第一次在杂志上发表文章就是写的关于勃艮第的酒评。从此与酒结缘。

请给中国消费者一些买酒的建议

不要买波尔多的酒— 除非你确切地了解是哪家酒商、哪个酒庄生产的，我认为波尔多有太多鱼龙混杂的酒商。而智利的美乐是不错的选择，性价比很高，比如以下品牌Concha y Toro、Demartino, Montes当然西班牙的Torres也很好，此外还有澳大利亚的Lindermans、Penfolds，法国南部的Skalli，南非的Meerlust等品牌。

很多酿酒师觉得“风土”（Terroir，即葡萄酒各个产区之间特有的微弱水土、气候差异）是葡萄酒最重要的因素，是这样吗?

传统世界国家确实认为风土非常重要，对新世界而言，这是个争论许久的议题，好像在争论是男人更具创造力，抑或是女人更适合厨艺等家务事一样。每一款酒的产生都是各种复杂条件结合下的产物：葡萄品种是最基本的一点，你不可能把一款霞多丽（Chardonnay）酿成雷司令（Riesling）的味道。那些来自法国的人们所讨论的风土，通常是针对一个产区的一个品种而言，比如在勃艮第的黑比诺，这块葡园比那块葡园好，我觉得在喝酒的时候“激情”（Passion）非常重要，而Terroir（风土）是一个危险的词。你一定要尝试，只有多喝，不同产区，不同品种，不同年份多尝试，才能找到自己喜欢的酒，别人的评价只是参考。

品酒有范儿

不要豪饮，学会品酒，不仅能喝出好味道，更增添个人魅力。我们以威士忌和伏特加为例，告诉你如何享用。

欧洲人喝威士忌，通常是纯饮，顶多只是加点水而已。而在法国，人们往往什么都不加，喜欢享受威士忌原本的浓香醇厚；美国人则会先放冰块，然后倒入威士忌，欣赏琥珀色的液体流过冰块冒出的冷气。

好酒宜纯饮，这样才能不破坏酒的味道。相比加冰，兑水的喝法比较能展现威士忌的原味。当然每个人口味不同，兑水的比例也有不同，一般是酒七分水三分。如果觉得口味太冲，可以采取酒水各半的比例。

虽然加冰块不是正统喝法，不过也可以少加一些冰块，让酒口感更凉更爽。注意，你加入的冰块应该是方形的，这样溶解得更慢。

喝威士忌不能快。喝一口，把它含在口中，让你的舌头温暖它，酒味会分层次的释放出来。你应该学会慢慢品酒，比如用40分钟喝完手里的一杯酒。威士忌会因手温而香味改变，若时间足够，好酒能呈现多梯次的馨香。

伏特加最地道的喝法就是纯饮，用类似中国白酒杯的小型shot杯。高品质伏特加，你会感到它们口味并不太刺激，而是温润细致，口感平滑，散发谷物的芬芳。普通的伏特加最好的喝法是调制鸡尾酒，它们做基酒真是百搭，可以配合出各种味道。

Dave Broom（英国）他是世界上唯一一个既喝过百年威士忌原品，又品尝到各地新品的人。他在欧洲提出“Game Changer”（变革者），让威士忌焕发新的活力。作为世界级的威士忌记者，专业作者，戴夫？布鲁姆访遍各大产区，出版过多本酒类专业著作，并多次登上专业威士忌杂志。

未来20年威士忌会有哪些新变化?

过去20年威士忌的行业发展非常迅速，从产品来说，我们看到单一麦芽开始被很多人接受，另外现在有越来越多新的市场出现，对威士忌需求量非常大，包括中国。如果预测未来有些什么变化，一是单一麦芽会受欢迎，二是调和威士忌向高端发展。

你怎么看待单一麦芽和调和威士忌?

我希望消费者既喜欢单一麦芽，又喜欢调和。成熟市场，如欧洲和美国，包括日本，人们对于调和的威士忌兴趣有点儿下降，觉得单一麦芽是一个比较新鲜的品种；而在新兴的市场，如亚洲、非洲、拉美，单一麦芽对他们来说是一个新的品类，现在还比较小众。

从威士忌发展角度来说，现在的趋势是，威士忌的口味和饮法更加多元，你可以尝试到很多味道，本来是放在冰块，或者纯饮，现在人们用威士忌和其他饮料调和出很多新饮品，人多热闹的时候适合分享调和威士忌，一个人晚上喝适合单一麦芽。但也不绝对，调和可以配餐，单一也能做鸡尾酒，总之喜欢就好。